Dlaczego tuńczyk błękitnopłetwy jest tak drogi?

sushi z tuńczyka błękitnopłetwego Emmanuel Dunand/Getty Images

Tuńczyk w puszkach nie jest do końca drogą rybą i prawdopodobnie dlatego od dziesięcioleci jest tak podstawowym składnikiem śniadaniowych worków. Zamów trochę tuńczyka błękitnopłetwego w restauracji sushi, a prawie na pewno zapłacisz sporo.

Kraft Mac i zmiana sera

Ryba słynie z tego, że na aukcjach osiąga absurdalnie wygórowane ceny. Na przykład w 2019 roku Zgłoszono CNN że Kiyoshi Kimura, samozwańczy japoński „król tuńczyka”, zapłacił rekordową sumę 3,1 miliona dolarów za 612 funtów tuńczyka błękitnopłetwego. To rozbija się do prawie 5065 USD za funt, a niektóre poważnie drogie sushi rolki!



To, czy ryba jest tyle warta, jest kwestią opinii — Kimura przyznał nawet, że przepłacił — ale co sprawia, że ​​tuńczyk błękitnopłetwy jest tak niesamowicie drogi?

Ograniczone koszty dostaw i eksportu podnoszą cenę

mięso z tuńczyka błękitnopłetwego Tomohiro Ohsumi/Getty Images

Jednym z czynników, który sprawia, że ​​tuńczyk błękitnopłetwy jest tak drogi, jest prawo podaży i popytu, czyli jak Atlantycki sprytnie to opisuje — „sushinomika”. Mówiąc wprost, w oceanie jest tylko tyle tuńczyka błękitnopłetwego. Wszystkie trzy gatunki błękitnopłetwych są przełowione, a ryby nie rozmnażają się w niewoli. Japonia — największy konsument błękitnopłetwego — spotkała się z międzynarodową krytyką za surowe połowy błękitnopłetwego. I nie zawsze tak było.

Ryba tak naprawdę stała się popularna dopiero po latach 70., kiedy sushi powoli zaczęło zdobywać zwolenników na Zachodzie. Ryba ma tłustą marmurkowatość, co sprawia, że ​​mięso z jej brzucha jest niezwykle cenione jako sushi.



Ekspert sushi i szef kuchni Derek Wilcox powiedział Insider biznesowy że Japonia po prostu lepiej radzi sobie z rzezią błękitnopłetwych. Często zdarza się, że błękitnopłetwe ryby złowione u wybrzeży Stanów Zjednoczonych są wysyłane do Japonii, zanim zostaną wywiezione do restauracji sushi w innym miejscu. To podnosi koszty.

Nie znajdziesz błękitnopłetwego w alejce z konserwami rybnymi w sklepie spożywczym

konserwy z tuńczyka

Dla niedoinformowanych tuńczyk może być po prostu tuńczykiem, a pomysł płacenia milionów za 600-funtową rybę wydaje się niedorzeczny. Należy jednak pamiętać, że niebieskopłetwe sushi sushi, które możesz dostać w ekskluzywnej restauracji sushi, ma niewiele wspólnego z przepisem na sałatkę z tuńczyka, który przygotowała Twoja mama .

pies kalendarz adwentowy 2020 costco

Na początek tuńczyk w puszkach to gatunek znany jako tuńczyk długopłetwy lub tuńczyk długopłetwy. Są dużo mniejsze niż błękitnopłetwe, można je hodować na farmach i są znacznie liczniejsze niż błękitnopłetwe. Albacore może nie ma marmurkowatości błękitnopłetwej, ale ma tę zaletę, że jest owocami morza, dzięki czemu nie poczujesz się winny z powodu jedzenia.