Co to jest sos ostrygowy i jak go używać?

Ramekin z sosu ostrygowego

Jeśli nigdy o tym nie słyszałeś Sos z ostryg , przygotuj się: Twoja gra typu stir-fry doczeka się poważnego ulepszenia. Ale po pierwsze: co to jest sos ostrygowy? Tak się dzieje, gdy przez pewien czas gotujesz ostrygi w wodzie, a następnie bierzesz te karmelizowane soki i mieszasz je z cukrem, solą i sosem sojowym zagęszczonym skrobią kukurydzianą. Rezultatem jest ciemny, aromatyczny sos o gęstej, przypominającej syrop konsystencji, który jest słodki i słony (choć nie rybny) i pełen bogatego smaku umami, co czyni go idealną przyprawą do przechowywania w spiżarni, aby dodać głębi dowolna ilość potraw.

Dziś jest popularnym składnikiem kuchni kantońskiej, tajskiej i wietnamskiej i można go łatwo znaleźć w większości sklepów spożywczych, a także azjatyckich. Jednak pomimo dzisiejszej wszechobecności sos ostrygowy był stosunkowo nowym wynalazkiem, o którym wiemy tylko przez przypadek.



Jak wynaleziono sos ostrygowy?

Talerz surowych ostryg

Niektóre przyprawy są tak stare, że nie wiemy na pewno, jak i kiedy zostały po raz pierwszy wykonane. Uważa się, że na przykład sos sojowy został wprowadzony do kuchni japońskiej między 250 a 710 n.e Kikkomana . Dla porównania sos ostrygowy to bardzo nowy wynalazek.

gorące Gordon Ramsay

W 1888 roku właściciel stoiska z jedzeniem w prowincji Guangdong w Chinach przypadkowo zapomniał o garnku zupy ostrygowej, który zostawił na kuchence. Kiedy wrócił kilka godzin później, został powitany gęstą brązową pastą zamiast czystej zupy ostrygowej, którą ma zamiar zrobić. Wielcy brytyjscy szefowie kuchni . Nie chcąc marnować ostryg, Lee Kum Sheung zdecydował się spróbować mikstury, zamiast po prostu ją wyrzucać, i uznał ją za intensywnie aromatyczną, z nutami karmelizowanej słodyczy i umami. Sprzedał sos klientom jako przyprawę do ryżu i stał się natychmiastowym hitem, inspirując Sheunga do stworzenia nowej firmy o nazwie Lee Kum Kee, aby sprzedawać swoje odkrycie w całych Chinach. Firma istnieje do dziś i sprzedaje na całym świecie ponad 200 przypraw, w tym sos ostrygowy wykonany według oryginalnej receptury Sheunga.

Sos ostrygowy vs sos hoisin

Kaczka po pekińsku z sosem hoisin

Sos ostrygowy nie jest jedyną gęstą, brązową kantońską przyprawą często spotykaną w przepisach na smażenie. Sos Hoisin również pasuje do tego opisu, chociaż te dwa sosy są w rzeczywistości całkiem różne, gdy minie się pozory.



W przeciwieństwie do sosu ostrygowego, który składa się z ekstraktu z ostryg, cukru i soli, sos hoisin jest przyjazny dla wegan, wytwarzany ze sfermentowanej soi, czosnku, pięciu przypraw w proszku, chili i cukru. Chili i przyprawy dodają sosowi hoisin dodatkowego kopa, którego zupełnie nie ma w sosie ostrygowym, ale to nie jedyna różnica.

Chociaż oba sosy mogą być używane do nadania potrawom głębi słonych, umami i słodkich smaków, ich profile smakowe są nadal wyraźne. Sos hoisin jest słodszy i mniej słony niż sos ostrygowy i zwykle ma gęstszą konsystencję, a niektórzy nazywają go nawet „chińskim sosem barbecue”. Przed gotowaniem jest często nacierany na kaczkę lub żeberka, używany do przyprawiania kubków sałaty i wieprzowiny moo shu, a nawet podawany samodzielnie jako sos do maczania.

Z kolei sos ostrygowy ma mocniejszy, bardziej słony smak z bardziej subtelnymi nutami karmelizowanej słodyczy. Z tego powodu jest zwykle używany bardziej konserwatywnie niż sos hoisin lub mieszany z innymi składnikami, takimi jak mirin, ocet ryżowy, sos sojowy, a nawet brązowy cukier, aby uniknąć przytłaczania potrawy.



Jak gotować z sosem ostrygowym

Szef kuchni gotujący stir-fry

Najpopularniejszym zastosowaniem sosu ostrygowego jest niewątpliwie sos stir-fry. Gospodarz i autor programu kulinarnego, Martin Yan, zaleca zmieszanie kilku łyżek silnej przyprawy z bulionem z kurczaka, sosem sojowym, winem ryżowym, olejem sezamowym, cukrem, białym pieprzem i mąką kukurydzianą, aby stworzyć idealną, pikantną bazę do następnego smażenia , a jako dodatkowy bonus sos będzie przechowywany w lodówce nawet przez kilka dni.

tajny element menu arbys

Jednak gdy zaczniesz gotować z sosem ostrygowym, na pewno będziesz po niego sięgać cały czas, nie tylko po warzywa, tofu i makaron. W rzeczywistości, Dobrze Apetyt Amber Lee serdecznie zaleca dodanie sosu ostrygowego do spaghetti. Według Lee połączenie czosnku, masła, pokruszonych płatków czerwonej papryki i parmezanu jest „super pikantne” i „mlaskanie”, choć może to zabrzmieć dziwnie.

Jeśli nadal nie masz dość sosu, dodanie go do owoców morza, grilla i gorzkich zielonych warzyw z pewnością sprawi, że goście zapytają o przepisy.

Gdzie kupić sos ostrygowy

Sos ostrygowy na półce sklepowej

W przeciwieństwie do niektórych specjalistycznych składników, nie musisz wędrować aż do azjatyckiego rynku, aby znaleźć sos ostrygowy. Jeśli nie ma go w alejce z przyprawami w lokalnym sklepie spożywczym, prawdopodobnie znajdzie się w alejce z żywnością międzynarodową. Oczywiście, jeśli chcesz zaoszczędzić trochę pieniędzy, sos ostrygowy (a także inne podstawowe przyprawy, takie jak sos hoisin i sos rybny) można znaleźć znacznie taniej na lokalnym rynku azjatyckim, a także mogą po prostu lepiej smakować.

burger king maskotka całe ciało

Jednak podczas zakupów należy uważać na jedno: napis na butelce. Jeśli jest napisane „sos ostrygowy”, nie martw się; to nie jest tania imitacja, tylko inna nazwa sosu ostrygowego. Tymczasem „gotowany sos ostrygowy” to nie to samo. Chociaż zawiera sos ostrygowy, ugotowany sos ostrygowy jest rozcieńczany takimi składnikami, jak bulion z kurczaka, sos sojowy i sake, dzięki czemu nie zapewni takiej samej tekstury ani intensywności smaku, jak sos ostrygowy.

Informacje żywieniowe dotyczące sosu ostrygowego

Nalewanie sosu ostrygowego

Sos ostrygowy ma mocny smak, ale z punktu widzenia wartości odżywczych nie jest darmowy. Na przykład jedna łyżka sosu ostrygowego od Kikkomana zawiera cztery gramy cukrów i aż 730 mg sodu (przez Fitbit ). To około 30% zalecanego dziennego spożycia w jednej łyżce stołowej, zgodnie z FDA .

Chociaż sos ostrygowy ma stosunkowo mało kalorii (około 20 na łyżkę stołową), węglowodanów i tłuszczu, to również nie oferuje wiele pod względem składników odżywczych. Sos zawiera minimalną ilość białka i nie zawiera prawdziwych witamin ani minerałów, w przeciwieństwie do surowych ostryg, które są pełne składników odżywczych, w tym witaminy D, witaminy B12, żelaza, cynku, miedzi i selenu (poprzez Linia zdrowia ).

Oczywiście, o ile nie przesadzasz z sodem i upewnisz się, że cokolwiek doprawiasz, ma rozkład mikro- i makroelementów, których potrzebujesz, dodanie odrobiny sosu ostrygowego do jedzenia nie powinno w znaczący sposób wpływać na twoje zdrowie.