Czym tak naprawdę jest krem ​​z tatarem?

Krem z kamienia winnego

Krem z tatara to jeden z tych tajemniczych produktów do pieczenia, których nikt, kto nie jest zawodowym piekarzem, naprawdę nie rozumie, a tym bardziej nie używa. Być może widziałeś go w sklepie, a może nawet w czyjejś kuchni i niejasno zastanawiałeś się: „Czy to ma coś wspólnego z sosem tatarskim?”. Odpowiedź na to pytanie jest krótka i prosta: nie. Sos tatarski składa się z majonez zmieszany z innymi rzeczami takie jak pikle, cebula, kapary, oliwki, a nawet jajka na twardo, podczas gdy śmietana winiarska to niezbyt naukowa nazwa związku bardziej formalnie znanego jako dwuwinian potasu lub wodorowinianu potasu (poprzez HuffPost ). Co ciekawe, związek ten jest naturalnym produktem ubocznym produkcji wina, ponieważ tworzy się wewnątrz beczek na wino (poprzez Jedzenie52 ).

Możesz poczuć ulgę, wiedząc, że krem ​​z kamienia nazębnego nie ma również związku z mazią, którą dentysta zeskrobuje z zębów, ani z pewną hordą, która przetoczyła się przez Europę i pomogła rozprzestrzenić śmiertelną plagę w całych Włoszech (poprzez Grunge ). Nie, krem ​​z kamienia nazębnego to tylko niewinny, choć nieco niejasny pomocnik do pieczenia.



Krem z kamienia nazębnego dodaje stabilności

Krem z tatara i białek jajek

Krem z kamienia nazębnego jest prawdopodobnie najbardziej znany ze swojej zdolności do stabilizowania białek jaj i pomagania im w zachowaniu ich kształtu nawet po ugotowaniu. Krem z tatara jest niezbędny do przygotowania doskonałych bezy, chleba w chmurce, ciastek anielskich, sufletów i każdego innego przepisu, który opiera się na ubitym białku jaj. Nawet jeśli przepis nie określa kremu tatarskiego, kalifornijska cukierniczka Alice Medrich sugeruje dodanie 1/2 łyżeczki na filiżankę lub 1/4 łyżeczki na każde cztery białka jajek. Sugeruje również dodanie 1/4 łyżeczki kremu winnego do każdej filiżanki gęstej śmietany przed jej ubiciem, ponieważ może to również pomóc w zapobieganiu spuszczaniu ubitej śmietany.

W przypadku konieczności zastąpienia kremem z kamienia nazębnego stosowanym jako stabilizator, Świerk zjada sugeruje, że można go zastąpić taką samą ilością soku z cytryny lub octu. Ta sugestia dotyczyła produktów gotowanych zawierających białka jaj, więc jeśli chcesz pominąć ocet (lub całkowicie pominąć to zastąpienie), jeśli używasz z bitą śmietaną.

Krem z tarty przynosi rozczyn

Japońskie naleśniki

Podczas gdy lekkomyślność może rozjaśnić niezręczną sytuację społeczną, zakwas może rozjaśnić naleśniki, ciasteczka i inne wypieki bez drożdży. Krem z kamienia nazębnego stosowany jako środek spulchniający stosuje się w połączeniu z sodą oczyszczoną. Razem te dwa produkty wywołują reakcję chemiczną, która pomaga wywołać puszystość.



Jeśli akurat nie masz pod ręką kremu winnego, możesz łatwo go zastąpić — wystarczy zastąpić zarówno sodę, jak i krem ​​winny równymi ilościami proszku do pieczenia (np. zastąpienie pół łyżeczki sody oczyszczonej i jedną łyżeczkę kremu tatarskiego z półtorej łyżeczki proszku do pieczenia). Nie powinno to w najmniejszym stopniu zmienić przepisu, ponieważ proszek do pieczenia składa się w dużej mierze z soda oczyszczona plus krem ​​z tatara .

Krem z kamienia nazębnego zapobiega tworzeniu się kryształów

Mieszanie lukier

Jasne, kryształy są ładne, ale jeśli nie robisz cukierków rockowych, zwykle najlepiej trzymać je poza kuchnią. Odrobina tataru dodana do lukru, lukru lub syropu może zapobiec krystalizacji cukru, dzięki czemu lukier będzie bardziej puszysty, a syropy gładsze.

Jeśli nie masz pod ręką kremu z tatarem, możesz go łatwo pominąć w każdym przepisie na bazie cukru, który tego wymaga, ponieważ nie ma to wpływu na smak. W przypadku syropu, który się krystalizuje, wystarczy go ponownie podgrzać, aby stopić skrystalizowany cukier. Jeśli to lukier, który się krystalizuje — po prostu ciesz się dodatkowym chrupaniem.



Czy krem ​​z kamienia nazębnego kiedykolwiek się psuje?

Cytrynowa beza tarta

Chociaż niektóre składniki do pieczenia, takie jak proszek do pieczenia, mają daty ważności , krem ​​z kamienia nazębnego naprawdę nigdy nie wygasa . Tak długo, jak przechowujesz krem ​​​​nazębny w szczelnym pojemniku, aby nie dopuścić do wilgoci, przerażających pełzaczy lub inwazji gryzoni (eww), powinien trwać w przybliżeniu w nieskończoność.

Jeśli po prostu nie masz pewności co do wieku lub pochodzenia tej starożytnej puszki kremu nazębnego, którą być może odziedziczyłeś po babci, możesz podjąć pewne kroki, aby mieć absolutną pewność, że nadal jest dobra. Przede wszystkim sprawdź, jak wygląda i pachnie. Powinno wyglądać jak biały proszek, bez ciemnych plamek (nie chcemy nawet spekulować, co to może być), nie wszystkie połączone w solidną bryłę i bez pleśni lub innej szorstkości na powierzchni. Powinna też w ogóle nie mieć zbytniego zapachu. Jeśli coś wygląda lub pachnie podejrzanie, wyrzuć to.

Jeśli wszystko wydaje się w porządku, ale nadal podejrzewasz, że twój krem ​​nazębny może być naprawdę stary i nie nadaje się już do pracy, Czy to idzie źle? blog przedstawia prosty test na potencję: pół łyżeczki wsyp do pół szklanki ciepłej wody, a następnie dodaj szczyptę sody oczyszczonej. Jeśli woda zacznie się pienić, twój krem ​​z kamienia nazębnego jest nadal gotowy do zakwaszenia, ustabilizowania i innego działania w kuchni.