Prawdziwy powód, dla którego nie należy dodawać mleka do jajecznicy

Jajecznica na patelni

Na grzance, z bekonem lub po prostu samodzielnie jajecznica to klasyczne, wygodne śniadanie. Ale to, że są proste i nie wymagają wielu składników, nie oznacza, że ​​są łatwe do przyrządzenia. Wręcz przeciwnie. Jajecznica, która nie jest zbyt płynna, gumowata lub rozgotowana, to spore wyzwanie do przygotowania.

Jeśli masz problemy z jajecznicą , częściowo powodem może być to, że używasz w nich mleka. Kucharz z twojej rodziny być może od najmłodszych lat nauczył cię, że do jajecznicy zawsze dodaje się odrobinę mleka lub śmietanki, ale czas ponownie przeanalizować to pojęcie. Jeśli używasz dobrych i świeżych jajek hodowlanych, których żółtka są bliższe kolorowi pomarańczowemu niż żółtemu, nie musisz niczego dodawać, z wyjątkiem soli i być może pieprzu do smaku. Jeśli masz problemy z jajecznicą, wszystko, co musisz zrobić, to usunąć nabiał ze swojego przepisu i w mgnieniu oka powinieneś poprawić swoje przygotowanie.



wartość netto rachael ray

Jak mleko wpływa na jajecznicę?

Jajecznica w kremie śniadaniowym

Dodanie mleka lub śmietanki do jajek powoduje szereg problemów. Po pierwsze, dodanie nabiału usuwa jajeczny smak jajecznicy (poprzez Poczta Huffington ). Mleko zmienia również teksturę mieszanki, co może spowodować, że będą gumowate. Dodanie mleka lub śmietanki do jajek zwiększa zawartość płynu na patelni, co zwiększa ryzyko, że jajka wyjdą zbyt wodniste. Aby to zrekompensować, możesz pokusić się o trzymanie jajek na kuchence, co spowoduje ich rozgotowanie.

Brytyjski szef kuchni Michelin, Luke Selby, zgadza się z tym poglądem, mówiąc, że dodawanie mleka do jajecznicy jest „grzechem kardynalnym”, co czyni je „zbyt mokrymi” jak jedzenie w szkolnej stołówce (przez Lustro ). Jeśli zależy Ci na tym, jak wygląda Twoje jedzenie, to kolejny powód, aby unikać nabiału. Biały kolor mleka lub śmietanki zmniejszy intensywną pomarańczową lub żółtą barwę jajek (poprzez południowe życie ).

Inny słynny szef kuchni nie chce mleka

Żółtko jaja z bliska

Po drugiej stronie stawu szefowie kuchni, tacy jak Anthony Bourdain, zgodzili się z oceną Selby'ego, mówiąc, że używanie jakiegokolwiek innego produktu mlecznego do robienia jajecznicy oprócz masła umniejsza potrawę, ponieważ, według późnego, wielkiego Bourdaina, „powinno to być głównie jajko” (przez Dobre gospodarowanie ). Bourdain przedstawił swój własny przepis na jajecznicę, który zawierał tylko jajka, masło oraz sól i pieprz do przyprawiania.



Ci, którzy wypróbowali tę metodę, stwierdzili, że daje ona raczej duże i wyraźne kawałki jaj, a nie jednorodną mieszankę, jak niektórzy są przyzwyczajeni. Bourdain zauważył, że chociaż wynik jest nieco niekonwencjonalny, jest to w rzeczywistości pozytywny rozwój, ponieważ pozwala ludziom doświadczyć tekstury jajka, jednocześnie zachowując lekką, przewiewną i puszystą mieszankę. Oczywiście, jeśli masz ograniczoną liczbę jaj i próbujesz nakarmić dużą grupę, odrobina mleka może pomóc „rozciągnąć” jajka, z którymi pracujesz.

Co zamiast tego dodać do jajecznicy

jajecznica

Jeśli myśl o dodaniu nic do miski, gdy ubijasz jajka, to za dużo, aby to znieść, jest coś możesz dodać do swojego dania. Smacznego współpracownik redaktora naczelnego ds. żywności Claire Saffitz zaleca dodanie kawałka masła do jajecznicy „na naprawdę luksusowe jajka”, ale tylko pod koniec procesu gotowania. Smacznego Dawn Perry, redaktor ds. cyfrowej żywności, używa oliwy z oliwek zamiast masła, ale przyznaje, że masło jest lepsze, jeśli nie masz nic przeciwko odrobinie pobłażania.

Jeśli zastanawiasz się nad dodaniem masła, wiedz: Ilustrowany kucharz , autorytet w dziedzinie jedzenia, donosi, że omlety zrobione z masłem są naprawdę lepsze i nie są tak gumowate. Kuchnia testowa dodała do mieszanki łyżkę pokrojonego w kostkę zimnego masła z trzema ubitymi jajkami, aby uzyskać pyszne rezultaty. „Jajka z masłem ugotowane w znacznie bardziej kremowym omlecie niż jajka bez masła i smakowały bogato, nie tłuste”.



napiwek na dostawę jedzenia

Masz to. Gdyby Ilustrowany kucharz mówi, że mleko nie jest potrzebne, nie ma powodu, aby sięgać po karton następnym razem, gdy zrobisz talerz jajecznicy.

Szefowie kuchni, którzy nie otrzymali notatki

Talerz jajecznicy

Prawie każda zasada żywieniowa ma swoich dysydentów, a niektórzy szefowie kuchni nie są jeszcze na tyle przygotowani do robienia jajecznicy. Na przykład Gordon Ramsay dodaje odrobinę creme fraiche do swojego przygotowania (poprzez youtube ). Creme fraiche dodaje się na końcu, aby schłodzić jajka po wyjęciu z pieca, aby zapobiec ich przypaleniu. Chociaż jego przepis wymaga tylko pół łyżki stołowej i chociaż technicznie nie jest to mleko, to kiedy rozpuszcza się w jajkach, daje ten sam efekt.

Jeśli naprawdę zależy Ci na dodaniu nabiału do porannych jajek, istnieje alternatywa. Zamiast tego rozważ zrobienie quiche (przez Dom Yumm ), co do którego wszyscy szefowie kuchni mogą się zgodzić, potrzebuje trochę nabiału w mieszance jajecznej. Jak zauważył Bourdain, ostrzegając domowych szefów kuchni przed użyciem mleka: „Pierzysz jajecznicę, a nie quiche”.

Kategorie Telewizja Opinie Fakty