Prawdziwa różnica między ryżem jaśminowym a ryżem białym

ryż jaśminowy

Ryż jest jednym z najpopularniejszych źródeł węglowodanów na świecie — w latach 2018-2019 na całym świecie pochłonęło ponad 486 milionów ton metrycznych zboża (poprzez Statystyka ). I, zgodnie z Smacznego Jego cycek , planetę zamieszkuje ponad 40 000 rodzajów ryżu, ogólnie podzielonych na odmiany krótko-, średnio- i długoziarniste.

Chociaż dostępnych jest wiele białych ryżów – od krótkoziarnistego arborio po długoziarniste indyjskie basmati – kiedy większość ludzi myśli o białym ryżu, myślą o amerykańskim długoziarnistym białym ryżu, który po ugotowaniu zapewnia „suchą, puszystą konsystencję”. z wyraźnymi ziarnami” (via Dobra gotowanie ). Ryż jaśminowy, choć również długoziarnisty, charakteryzuje się wyraźnym aromatem i „miękką, przyczepną konsystencją” po ugotowaniu.



Według Ilustrowany kucharz , przyczyną lekkiej lepkości jaśminu jest obecność amylopektyny, cząsteczki, która ma „krzaczaste gałęzie”, które uniemożliwiają wyraźne oddzielenie. Z drugiej strony szkoła kulinarna Rouxbe zauważa, że ​​długoziarnisty biały ryż, który zapewnia większą separację, zawiera większe ilości amylozy, która nie zastyga w procesie gotowania.

Porównanie smaków, metod gotowania i wartości odżywczych

biały ryż długoziarnisty

Według Świerk zjada , ryż jaśminowy to rodzaj Oryza sativa , uprawiany głównie w Azji Południowo-Wschodniej (Tajlandia, Laos, Wietnam i Kambodża), co prawdopodobnie przyczynia się do jego nieformalnej nazwy, ryżu azjatyckiego. Opisuje się go jako „słodko-orzechowy smak” z kwiatowym, maślanym aromatem podobnym do popcornu. Chociaż ryż jaśminowy jest zwykle biały, istnieją również odmiany brązowe i czarne.

W międzyczasie, Ryż amerykański donosi, że prawie 85 procent ryżu spożywanego w Stanach Zjednoczonych uprawia się tutaj, a odmiany długoziarniste uprawiane są w Arkansas, Luizjanie, Mississippi, Missouri i Teksasie. Eksperci polecają płukanie długoziarnisty biały ryż przed gotowaniem, stosując stosunek 1 szklanki ryżu na 1¼ szklanki wody, następnie gotuj przez 18 minut, po czym 15-20 minut odpoczynku (przez Smacznego Jego cycek ). Ryż jaśminowy należy również spłukać i wymaga tego samego stosunku ryżu do wody, ale gotowanie można zakończyć w ciągu 12-15 minut, po czym następuje 10--15-minutowy okres odpoczynku (przez Świerk zjada ).



Pod względem wartości odżywczych oba rodzaje ryżu są podobne. Linia zdrowia zauważa, że ​​ryż jaśminowy zawiera więcej kalorii niż biały długoziarnisty (od 181 do 160 na filiżankę), plus dodatkowy gram tłuszczu, nieco więcej węglowodanów i niewielką ilość żelaza, którego nie ma w białym ryżu. Istnieją pełnoziarniste odmiany ryżu jaśminowego, które dostarczają więcej błonnika.

Ostatecznie wybór ryżu będzie zależał od pożądanego smaku i konsystencji.