Błędy popełniane podczas gotowania słodkich ziemniaków

Bataty z tymiankiem, bazylią i rozmarynem

Słodkie ziemniaki wydają się być jednym z tych polaryzujących produktów spożywczych – ludzie albo je kochają, albo ich nienawidzą, ale trudno znaleźć kogoś, kto ma ambiwalentny gust w stosunku do starego dobrego słodkiego ziemniaka.

Teraz, jeśli jesteś nienawidzącym słodkich ziemniaków, są szanse, że po prostu nie zjadłeś dobrze ugotowanego. Być może próbowałeś ich użyć jako zdrowszego zamiennika zwykłych ziemniaków, nie biorąc pod uwagę bardzo różnych struktur chemicznych i profili smakowych tych dwóch warzyw. A może nawiedzają Cię wspomnienia tej groteskowej, rozmoczonej zapiekanki ze słodkich ziemniaków, którą Twoja ciotka co roku przynosiła na kolację z okazji Święta Dziękczynienia.



Odpowiednio ugotowane, o czym miłośnicy słodkich ziemniaków już wiedzą, słodki ziemniak może mieć prawdziwie boski smak. Z charakterystycznym kremowym wnętrzem i zniuansowaną, delikatną słodyczą, słodki ziemniak jest idealną bazą zarówno do pikantnych dań, jak i pysznych deserów — niewiele innych warzyw może tego powiedzieć!

Niezależnie od tego, czy codziennie jesz słodkie ziemniaki, czy nie możesz znieść ich widoku, czytaj dalej — po prostu możesz dowiedzieć się kilku rzeczy o tym, jak je ugotować we właściwy sposób (lub jeśli już robisz słodkie ziemniaki, które kochasz , możesz dowiedzieć się, jak je ulepszyć).

Oto niektóre z najważniejszych błędów popełnianych przez domowych kucharzy podczas gotowania słodkich ziemniaków.



Zapominając o szorowaniu słodkich ziemniaków

Brudne słodkie ziemniaki Thierry Zoccolan / Getty Images

Tak jak zwykłe ziemniaki, słodkie ziemniaki są bulwy? — ponieważ słodki ziemniak jest w rzeczywistości skrobiowym, włóknistym korzeniem rośliny, rośnie pod ziemią, pokryty ziemią i ziemią. Podczas gdy rolnicy i dystrybutorzy dokładają wszelkich starań, aby każdy słodki ziemniak był wyczyszczony i posprzątany przed dotarciem do sklepów spożywczych i na targowiska, większość słodkich ziemniaków, które kupujesz, prawdopodobnie ma resztki brudu na skórze.

Oprócz brudu twoje słodkie ziemniaki mogą zawierać pestycydy i inne niesmaczne kawałki gruzu na ich skórach . Chociaż łatwo jest się rozleniwić i założyć, że twoje słodkie ziemniaki zostały już dobrze umyte, naprawdę powinieneś je dokładnie szorować szczotką do warzyw i ciepłą wodą, zanim zaczniesz gotować lub kroić. Nawet jeśli nie planujesz jeść skórki swoich słodkich ziemniaków, dobrze jest dobrze je wyczyścić przed ich obraniem, ponieważ brud i zanieczyszczenia ze skóry mogą wejść w kontakt z miąższem słodkiego ziemniaka podczas proces obierania i cięcia.

różnica między migdałową radością a kopcami

Jasne, dodaje to kolejny krok do całego procesu gotowania, ale czy naprawdę chcesz, aby Twój posiłek został zrujnowany, gdy ugryziesz pokrytego brudem słodkiego ziemniaka? Po prostu wyjmij te gąbki i zacznij szorować.



Przechowywanie słodkich ziemniaków w lodówce

Lodówka zaopatrzona w produkty i słodkie ziemniaki

Słodkie ziemniaki to niezwykle wytrzymałe i trwałe warzywo; w rezultacie ich zepsucie zajmuje naprawdę dużo czasu. W odpowiednich warunkach warzywa korzeniowe mogą przetrwać notorycznie długo , a słodkie ziemniaki nie są wyjątkiem — ale ważne jest, aby pamiętać, że odpowiednie warunki są absolutnie konieczne. Słodkie ziemniaki muszą być w suchym, nieco chłodnym (ale nie za chłodnym!) środowisku — temperatura pokojowa jest idealna dla tych warzyw.

Piwnice i piwnice są idealne, ale spiżarnia kuchenna również jest dla nich dobrym miejscem. Lodówka? Nie tak bardzo. Według Komisji ds. Słodkiego Ziemniaka Karoliny Północnej, wprowadzenie słodkich ziemniaków w lodówce może dać twardy środek — i może negatywnie wpłynąć na smak. Dodatkowo może się okazać, że chłodzone słodkie ziemniaki stają się nieco suche i pomarszczone.

W przeciwieństwie do innych warzyw korzeniowych, które mogą przetrwać cały sezon lub dłużej, słodkie ziemniaki będą tylko will trwać około miesiąca w spiżarni. Mimo to jest to znacznie dłuższy okres przydatności do spożycia niż większość innych warzyw bez korzeni.

Używanie różnych odmian słodkich ziemniaków zamiennie

Słodkie ziemniaki pomarańczowe i białe

Od tradycyjnych słodkich ziemniaków pomarańczowych po nakrapiane białe i fioletowe, istnieje wiele różnych odmian słodkich ziemniaków do wyboru. I tak jak może się okazać, że złote ziemniaki z Jukonu są lepsze? tłuczone ziemniaki niż, powiedzmy, ziemniaki Russet, istnieje właściwy sposób wykorzystania różnych rodzajów słodkich ziemniaków, które można znaleźć na rynku.

Według Poczta Huffington , istnieją dwa główne rodzaje słodkich ziemniaków uprawianych i sprzedawanych w Ameryce Północnej: jeden o złocistej skórce i białym miąższu, a drugi o miedzianej skórce i pomarańczowym miąższu, który prawdopodobnie wyobrażasz sobie, gdy myślisz o słodkich ziemniakach. Ale oprócz tych dwóch dominujących słodkich ziemniaków znajdziesz również wiele innych typów , takie jak japońskie fioletowe słodkie ziemniaki i słodkie ziemniaki Hayman, które mają żółto-zielony miąższ.

Teraz wszystkie mają ten sam podstawowy smak, ale mogą mieć bardzo różne cechy strukturalne, co oznacza, że ​​każdy z nich będzie w inny sposób przystosowany do różnych metod gotowania. Warianty białe mają zwykle konsystencję, która znajduje się pomiędzy twardym ziemniakiem Russet a kremowymi, pomarańczowymi słodkimi ziemniakami — w rezultacie chrupką znacznie lepiej niż warianty pomarańczowe i świetnie nadają się do robienia słodkie frytki ziemniaczane . Z drugiej strony, jeśli robisz zapiekankę ze słodkich ziemniaków, pomarańczowe warianty powinny być Twoim ulubionym, ponieważ mają bogatszą i bardziej kremową konsystencję.

Używanie tylko słodkich ziemniaków w pikantnych posiłkach

Kawałki ciasta ze słodkich ziemniaków Michael N. Todaro/Getty Images

Słodkie ziemniaki są świetne o każdej porze dnia — niezależnie od tego, czy jest to hasz ze słodkich ziemniaków na śniadanie, czy pieczone słodkie ziemniaki na kolację, z pewnością będą niesamowitym posiłkiem, jeśli odpowiednio je ugotujesz. Ale jeśli ograniczasz się do pikantnych przetworów ze słodkich ziemniaków, tracisz tak wiele niesamowitych deserów, które można by zrobić ze skrobiowych warzyw korzeniowych – w końcu to w nazwie są słodkie, więc dlaczego nie wykorzystywać tej słodkiej, sacharynowej jakości na swoją korzyść?

ile klubów Sama jest zamykanych?

Nie mówimy też tylko o zapiekance ze słodkich ziemniaków — tak, zapiekanka ze słodkich ziemniaków może być pyszną ucztą na kolacji z okazji Święta Dziękczynienia, ale są też ogromna liczba bardziej wyrafinowanych i dopracowanych deserów na bazie słodkich ziemniaków, które zasługują na szersze uznanie. Od klasycznego ciasta ze słodkich ziemniaków po bardziej nietuzinkowe przepisy, takie jak ciasteczka ze słodkich ziemniaków, jest tak wiele różnych sposobów na włączenie słodkich ziemniaków do swojego repertuaru deserów.

Ponieważ słodkie ziemniaki są z natury dość słodkie, pozwalają nieco obniżyć zawartość cukru w ​​domowych deserach, jednocześnie dodając bardziej złożoną, prawie karmelową słodycz, której rafinowane cukry po prostu nie mają.

Dodanie zbyt dużej ilości oleju do pieczonych słodkich ziemniaków

Pieczone słodkie ziemniaki

Kiedy robisz pieczone słodkie ziemniaki, musisz uważać na ilość oleju, którego używasz do pokrywania ziemniaków. W większości mniej znaczy lepiej — oliwa z oliwek nadaje ziemniakom dobrą, bogatą jakość, ale dodanie zbyt dużej ilości może sprawić, że będą rozmoknięte i nie będą całkiem dobrze chrupać (można nawet uciec, nie używając w ogóle oleju , zwłaszcza jeśli pieczesz całego słodkiego ziemniaka).

W przypadku pieczonych słodkich ziemniaków, które zostały pokrojone na kawałki, olej polega bardziej na dodawaniu smak do ziemniaka — używanie neutralnego oleju do pieczonych słodkich ziemniaków jest w porządku, ale aby naprawdę zmaksymalizować jakość smaku słodkich ziemniaków, użyj jednej z ulubionych oliw z oliwek lub nawet odrobiny roztopionego masła, aby zwiększyć efekt „wow”. Olej pomaga im pozostać wilgotnym, jednocześnie pozwalając im chrupać na zewnątrz, i naprawdę podnosi bogactwo całego dania — dodaj jednak za dużo, a na talerzu będzie tłusty, nieprzyjemny bałagan.

Jeśli jesteś nowy w pieczeniu słodkich ziemniaków, trzymaj się około jednej łyżki oleju na jednego dużego słodkiego ziemniaka — zawsze możesz dostosować i dodać trochę więcej dla smaku później, ale tak naprawdę nie możesz odwrócić skutków dodania zbyt dużej ilości oleju do brytfanny.

Dodanie zbyt dużej ilości cukru do zapiekanki ze słodkich ziemniaków

Zapiekanka ze słodkich ziemniaków

Zapiekanka ze słodkich ziemniaków to dziwnie wyjątkowe amerykańskie danie, które stało się podstawą Święta Dziękczynienia dla tak wielu rodzin — tak jak Kwarc zgłoszone w 2018 r. , to „wysoce dzieląca mikstura”, która „pojawia się na stołach w amerykańskich jadalniach ze względu na swoją coroczną scenę, ku uciesze jednych i obrzydzenie innych” co roku w sezonie indyczym. Ale dlaczego to tak dzieli? Cóż, na początek może się zdarzyć, że słodkie ziemniaki i pianki to po prostu naprawdę dziwne połączenie.

Ale jest też prawdopodobne, że domowi kucharze po prostu robią zapiekankę ze słodkich ziemniaków trochę za słodko . Jeśli dodajesz mnóstwo cukru do zapiekanki ze słodkich ziemniaków, możesz trochę przesadzić. Słodkie ziemniaki są naturalnie słodkie, więc nie należy dodawać do zapiekanki ogromnych ilości cukru, w przeciwnym razie wszystko będzie przesadzone.

Ponieważ słodkie ziemniaki mają przyjemną, bogatą słodycz, która jest o wiele bardziej subtelna i zniuansowana niż cukier, dodanie o wiele więcej do zapiekanki pokona tę charakterystyczną naturalną słodycz i ogłuszy złożone smaki potrawy.

jak sprawdzić inwentarz costcoco

Wyrzucanie skórek ze słodkich ziemniaków

Pieczony batat ze skórką

Jeśli chodzi o jedzenie słodkich ziemniaków, nie jest tajemnicą, że główną atrakcją jest słodkie, aksamitne wnętrze. Ale to nie znaczy, że powinieneś pozbyć się skórek całkowicie. Niektóre przetwory ze słodkich ziemniaków będą wymagały obierania ich, ale w wielu innych przypadkach utrzymywanie skóry przyklejonej do miąższu faktycznie poprawi smak i konsystencję posiłku, zapewniając jednocześnie szereg korzystnych składników odżywczych.

Ogólnie rzecz biorąc, nieobrane owoce i warzywa mają zwykle więcej witamin, przeciwutleniaczy i błonnika niż ich obrane odpowiedniki – to z pewnością dotyczy słodkich ziemniaków. Pozostawienie skórek znacznie zwiększy zawartość błonnika w słodkich ziemniakach, a także dostarczy ci wielu cennych minerałów, takich jak potas i magnez — wszystkie one są również obecne w miąższu, ale w marginalnych proporcjach.

Na przykład, Żyj silnie mówi, że nieobrany słodki ziemniak zawiera około 475 miligramów potasu na 100 gramów; obrane słodkie ziemniaki zawierają tylko około 230 miligramów na 100 gramów, co oznacza, że ​​ponad połowa potasu znajduje się w skórze. Jeśli jesz słodki ziemniak ze względu na jego wartość odżywczą, odrzucanie skórek jest jednym z największych błędów, jakie możesz popełnić, ponieważ obrany słodki ziemniak po prostu nie ma wartości odżywczych nieobranego.

Gotowanie słodkich ziemniaków wyczerpuje składniki odżywcze

Garnek z wrzącą wodą na bataty

Wielu miłośników słodkich ziemniaków uwielbia zachwalać korzyści zdrowotne wynikające z jedzenia słodkich ziemniaków: z pozostawioną skórką są doskonałym źródłem wszelkiego rodzaju witamin i minerałów, jak wspomnieliśmy powyżej. Witaminy i składniki odżywcze w słodkich ziemniakach może mieć potencjał do walki z rakiem, poprawy widzenia i poprawy funkcji mózgu, a także wielu innych korzyści – ale to wszystko może się zmarnować, jeśli nie będziesz ostrożny w sposobie ich gotowania.

W większości przypadków gotowanie warzyw to jeden z najgorszych sposobów gotować je, jeśli starasz się zmaksymalizować zawartość składników odżywczych. Poza tym pozostawia ci mdłe i papkowate warzywa, bez względu na to, jakie warzywa gotujesz. To samo dotyczy słodkich ziemniaków — gdy je gotujesz lub gotujesz na parze, woda wypłukuje składniki odżywcze obecne w warzywach, co znacznie zmniejsza ich wartość odżywczą, chyba że używasz wody, w której je ugotowałeś, jako bulionu lub gulaszu. Jeśli chcesz uzyskać jak najwięcej korzyści pod względem odżywczym, zaleca się pieczenie słodkich ziemniaków ze skórkami i zawiniętymi w folię, aby zminimalizować utratę składników odżywczych podczas procesu gotowania.

Z drugiej strony, gotowanie słodkich ziemniaków obniża również ich indeks glikemiczny, co według dr Michaela Gregera może być korzystne — rozmawiając z SFGate Dr Greger powiedział, że ten obniżony indeks glikemiczny oznacza, że ​​po zjedzeniu gotowanych lub gotowanych na parze słodkich ziemniaków dostajesz mniej insuliny.

Kupowanie zepsutych lub poobijanych słodkich ziemniaków

Zepsuty słodki ziemniak

Podobnie jak w przypadku każdego produktu spożywczego, który kupujesz w lokalnym supermarkecie lub na targu rolniczym, musisz uważnie obserwować swoje słodkie ziemniaki, zanim wrzucisz je do koszyka. Podczas gdy „brzydkie” słodkie ziemniaki, które są dziwnie sękate i dziwnie ukształtowane, można kupić, unikaj kupowania słodkich ziemniaków, które wydają się być posiniaczone lub mają nacięcia i wyżłobienia, które odsłaniają część miąższu.

Siniaki i skaleczenia mogą narazić mięso na działanie bakterii, co przyspieszy proces psucia się — są szanse, że jeśli słodki ziemniak ma którekolwiek z tych skaz w punkcie zakupu, już zaczęły się psuć i będą jeszcze bardziej niesmaczne zanim zdecydujesz się je ugotować.

dostawa posiłków martha stewart

Podczas procesu wysyłki niektóre słodkie ziemniaki na pewno zostaną trochę poobijane lub pokrojone — taki jest właśnie sposób, w jaki przewozimy produkty z miejsca na miejsce i niewiele możemy na to poradzić. Ale dla każdego uszkodzonego słodkiego ziemniaka w twoim sklepie spożywczym powinieneś być w stanie znaleźć wiele nieskazitelnych i wytrzymałych, które są idealnie świeże i gotowe do ugotowania.

Używanie starych słodkich ziemniaków

Słodkie ziemniaki

Chociaż słodkie ziemniaki mogą trwać bardzo długo, jeśli nie są trzymane w odpowiednich warunkach, łatwo mogą się zepsuć – jeśli masz słodkie ziemniaki w kuchni przez tydzień lub dwa, będziesz chciał miej oko na to i upewnij się, że nie ma żadnych oznak, że twoja bulwa zaczyna się kaputować. Przed gotowaniem słodkiego ziemniaka zawsze dokładnie go kontroluj, aby upewnić się, że jest tak świeży, jak to tylko możliwe, więc nie musisz się martwić o żadne zagrożenia dla zdrowia związane z jedzenie zepsutego jedzenia? . Mogło być cudowne, kiedy go kupiłeś, ale nie pozostają takie na zawsze.

Łatwo stwierdzić, czy Twój słodki ziemniak się zepsuł — powinieneś być w stanie użyj swoich zmysłów by powiedzieć, czy twój słodki ziemniak nie jest już taki słodki. Jeśli miękkość jest ograniczona do jednego miejsca na słodkim ziemniaku, może być kuszące, aby po prostu odciąć ten obszar ziemniaka i ugotować resztę, ale naprawdę powinieneś wyrzucić całość, ponieważ oznacza to, że smak całego ziemniaka będzie być zmieniane i może nawet nie być bezpieczne do jedzenia.

Zakładając, że słodkie ziemniaki są znacznie zdrowsze niż zwykłe ziemniaki

Różnorodność zwykłych ziemniaków

Czy próbujesz jeść zdrowiej i myślisz o zamówieniu frytek ze słodkich ziemniaków zamiast tych starych, dobrych, zwykłych frytek, gdy następnym razem wyjdziesz na lunch? Nie tak szybko. Słodkie ziemniaki mają reputację zdrowszej alternatywy dla zwykłych ziemniaków, podczas gdy w rzeczywistości korzyści zdrowotne wynikające z wyboru słodkich ziemniaków w porównaniu ze zwykłymi nie są aż tak duże.

Chociaż słodkie ziemniaki są zdecydowanie zdrowszą opcją, ich wartość odżywcza jest tylko nieznacznie lepsze niż białe ziemniaki , a zastosowana metoda gotowania może również znacznie wpłynąć na wartość odżywczą warzyw. Słodkie ziemniaki i ziemniaki mają prawie identyczną kaloryczność, a także taką samą ilość białka, tłuszczu i węglowodanów. Jeśli chodzi o składniki odżywcze, słodkie ziemniaki mają lekką przewagę, ale zwykłe białe ziemniaki faktycznie mają actually jeszcze potas niż słodkie ziemniaki.

Nie przechowuje resztek surowych plastrów słodkich ziemniaków w wodzie

Kostki ze słodkich ziemniaków

Słodkie ziemniaki może być duży . Możliwe, że nie będziesz chciał gotować całego słodkiego ziemniaka za jednym razem — jeśli już pokroiłeś i pokroiłeś całego słodkiego ziemniaka i zdajesz sobie sprawę, że nie musisz gotować wszystkiego na raz, możesz się zastanawiać, co zrobić z resztą.

Pozostawienie pokrojonych kawałków batata w spiżarni to przepis na szybkie zepsucie — bez twardej skóry chroniącej mięso, szybko ulegnie bakteriom i pleśni, jeśli nie będzie prawidłowo przechowywany. Ale po prostu wrzucenie ich do pojemnika Tupperware i włożenie do lodówki zapewni im nieprzyjemna konsystencja i profil smakowy . Ponadto, gdy mięso jest wystawione na działanie powietrza, wysycha znacznie szybciej niż nietknięty słodki ziemniak i możesz znaleźć swoje plastry i kostki skurczyć się szybko .

Rozwiązanie? Wrzuć resztki pokrojonych słodkich ziemniaków do pojemnika i przykryj je wodą — dodanie wody do pojemnika sprawi, że słodki ziemniak pozostanie ładny i wilgotny, nie wysychając, zanim będziesz mógł go ugotować.