Kawałki steków, od najgorszego do najlepszego

Odmiany steków

Prawie każdy kocha dobry stek. W końcu — chyba że jesteś wegetarianinem lub weganinem — nie ma nic lepszego niż kawał wołowiny, grillowany lub smażony ładnie z odrobiną przypraw i podawany z niezłą porcją frytek lub ziemniaków. Brzmi świetnie, prawda? Problem polega jednak na tym, że istnieje coś takiego jak zły stek.

W rzeczywistości przepaść w jakości między dobrym stekiem a złym stekiem jest być może większa niż w jakimkolwiek innym jedzeniu; tak jak najlepsze może uczynić Twój dzień, tak najgorsze może go całkowicie zrujnować. I tu są mnóstwo sposobów na zepsucie steku Oczywiście: możesz go rozgotować lub niedogotować, możesz go pokroić za wcześnie lub, oczywiście, możesz zacząć od złego kawałka wołowiny. Jest tak wiele różnych kawałków, które można ugotować jako steki i — powiedzmy sobie — niektóre są lepsze od innych. Oto niektóre z najbardziej znanych kawałków steków, uszeregowanych od najgorszych do najlepszych.



13. Okrągły stek

Oko okrągłego steku

Należy chyba podkreślić, że kilka kawałków steków jest naprawdę paskudnych. Niektóre są lepsze od innych, oczywiście, ale większość ma jakiś cel i nie ma wielu, których powinieneś naprawdę unikać za wszelką cenę.

Potem znowu tam jest runda wołowiny. To duży pierwotny krój krowy, pochodzące głównie z tylnej nogi i zadu . Składa się z trzech części — górnej, końcowej i dolnej. Zacznijmy od pierwszej rundy. To w zasadzie najdelikatniejsza część rundy, choć to niewiele mówi i zazwyczaj jest wyjątkowo trudna i chuda. Ten kawałek wołowiny jest fantastyczny na rostbef lub przepis na pieczeń wolnowarową, o którą będzie błagać twoja rodzina family . Jednak jako stek jest prawie bezużyteczny. Jego sposobem, droga zbyt twardy i jest na tyle chudy, że w zasadzie jest pozbawiony smaku.

Napiwek nie jest dużo lepszy. Inaczej znany jako końcówka polędwicy wołowej, ten chudy, pozbawiony kości kawałek może być dobrym kebabem lub gulaszem, ale tkanka łączna w tym miejscu oznacza, że ​​jeśli go nie dusisz, okaże się, że jest trudny do pogryzienia i obrzydliwy.



Wreszcie jest dolna runda — która zawiera oko okrągłe, kawałek mięsa Wspaniały stół kiedyś nazywany „jeden z nielicznych niewymienialnych kawałków mięsa”. Prawie bez smaku, twardsze niż John Wick i absolutnie nie warte twoich pieniędzy, bez względu na to, jak tanie jest. Uniknąć.

12. Stek ze spódnicy

Spódnica stek

Stek ze spódnicy pochodzi z części krowy znany jako płyta , który jest zasadniczo mięśniem znajdującym się w klatce piersiowej i poniżej żeber. Chociaż możesz dostać dwa różne rodzaje spódnic, wewnątrz i na zewnątrz, nie różnią się one zbytnio od siebie; i najprawdopodobniej natkniesz się na stek w środku w sklepie spożywczym, ponieważ na zewnątrz jest dużo trudniej dosięgnąć.

Spódnica ma jedną lub dwie rzeczy. Przede wszystkim fakt, że jest naprawdę bardzo aromatyczny – chociaż, podobnie jak runda, nadal najlepiej kroić go w cienkie plasterki niż podawać jako pełny stek. Dzieje się tak dlatego, że jest to bardzo mocne, mocno umięśnione cięcie, co oznacza, że ​​rozgotowanie o najmniejszą ilość sprawi, że będziesz bardzo nieszczęśliwy. Jeśli naprawdę musisz ugotować stek ze spódniczki, trzymaj go krwisto lub średnio wysmażoną bardzo większość.



taco bell meksykański sos do pizzy

Co frustrujące, chociaż nadają się do smażenia na patelni, długi kształt spódnicy sprawia, że ​​jest niewygodna w przygotowaniu i przyprawianiu, a to totalny koszmar, aby zmieścić się na wszystkich patelniach oprócz największych. Dla wielu stek ze spódnicy po prostu nie jest wart zamieszania. To powiedziawszy, może się okazać, że to prosta 3-składnikowa marynata do steków to wszystko, czego potrzebujesz, aby podnieść porcję mięsa.

11. Stek z łososia

Stek

Podobnie jak stek ze spódnicy, boczny krój wołowiny pochodzi od spodu krowy — tym razem nieco dalej, tuż za talerzem. W rzeczywistości jest bardzo podobny do steku ze spódnicy, z których każdy ma swoje zalety i żaden z nich nie jest ani lepszy, ani gorszy od drugiego. Główna różnica polega na tym, że , podczas gdy stek ze spódnicy to aromatyczny, twardy stek, stek z boku jest nieco mniej twardy, ale też bardziej aromatyczny kawałek wołowiny. To jednak niewiele mówi, a stek z boku nadal jest twardszy niż wiele innych kawałków.

Ponownie, generalnie nie będziesz chciał gotować flanki jako stek, chyba że zamierzasz podawać go w postaci cienkich plasterków, ale przynajmniej dobrze marynują. Jak zawsze pamiętaj, aby ciąć pod prąd, inaczej czeka Cię cały świat bólu.

Biorąc wszystko pod uwagę, nie ma wiele więcej do powiedzenia na ten temat. Nie jesteśmy w stanie powiedzieć, na co się wybrać, jeśli masz wybór między stekiem z boku a stekiem ze spódnicy — prawdopodobnie zależy to od tego, czy przedkładasz smak nad delikatność, czy odwrotnie; ale tak naprawdę nie ma między nimi dużej różnicy. Tak czy inaczej, prawdopodobnie lepiej będzie z czymś innym.

10. Polędwica dolna

Dolny okrągły stek

Polędwica jest jednym z najbardziej znanych kawałków wołowiny, ale generalnie dzieli się na trzy mniejsze kawałki: polędwicę górną, polędwicę dolną i tylną część polędwicy. Te różne części bardzo różnią się ogólną jakością, delikatnością i smakiem. Ogólnie rzecz biorąc, dolna polędwica jest gorszym kawałkiem z trzech.

Polędwica to biodro krowy , z dolną polędwicą pobieraną z górnej części bioder. Teraz dolna polędwica jest naprawdę świetna do pieczenia, ale generalnie nie nadaje się do zamieniania w steki, chyba że – jak boczek lub spódnica – masz ochotę pokroić ją i zamarynować. Nawet wtedy będzie trochę zbyt trudny do pogryzienia, zwłaszcza w porównaniu z mięsem z górnej polędwicy. Podobnie niektóre części dolnej polędwicy, takie jak tri-tip, ball-tip lub stek z klapką, będą dobrze pasować do dań takich jak kebab lub gulasz.

Używaj go jednak wyłącznie do steków, a dolna polędwica prawdopodobnie okaże się twarda, gumowata i masywny. Konkluzja: prawdopodobnie nie będzie to najgorszy stek, jaki kiedykolwiek zjesz, ale na pewno nie będzie też najlepszy.

9. Strips stek

Strips stek

Znany również jako pasek nowojorski , stek z ambasadora, stek z polędwicy, pasek z Kansas City, stek z klubu, stek z Omaha, czy jakakolwiek inna nazwa, jaką chcesz mu nadać, stek to kawałek mięsa, który pochodzi z krótkiego schabu, który jest znajduje się w górnej środkowej części tułowia, tuż przed polędwicą. Mówiąc prościej, po wycięciu polędwicy z polędwicy polędwicy pozostanie tylko pokrojony w paski. Podawaj je razem, a otrzymasz stek T-bone lub Porterhouse – do którego przejdziemy w odpowiednim czasie.

Teraz, jeśli szukasz czegoś pośredniego między delikatnym a twardym, stek z paskiem jest prawdopodobnie dla ciebie stekiem. Trzeba go trochę przeżuć, nie będąc koszmarem do jedzenia. Świetnie nadaje się również do smaku i wilgoci, dzięki marmurkowatości, którą można znaleźć na całej szerokości cięcia. Niestety, ta marmurkowatość oznacza, że ​​​​stek z paskiem może być trochę drogi i można się spierać, czy ten dodatkowy koszt jest naprawdę tego wart, zwłaszcza w porównaniu z niektórymi innymi (prawdopodobnie lepszymi) drogimi kawałkami.

Dla przypomnienia, czasami można znaleźć steki z kością (pomyśl o tym jak T-bone bez polędwicy), które są inaczej znane jako steki z muszli lub steki klubowe , a te wersje zawierają dodatkowy smak. Zawsze warte rozważenia, ale znowu spodziewaj się, że za ten przywilej zapłacisz trochę więcej.

8. Stek próżniowy lub bavette

Pusty stek Bavette stek

Jednym ze steków, o którym być może nie słyszałeś, jest pusty stek , niezwykle popularny stek w Argentynie (ale jest też dostępny tutaj). Vacio jest pierwotnym cięciem z boku, ale w rzeczywistości różni się od steku z boku. W krowie vacio wisi pod lędźwiami i jest wzmocniony przez brzuch krowy, który otacza mięso warstwami tłuszczu. Po ubiciu stek vacio ma niezwykły kształt rombu, waży od czterech do pięciu funtów i może nakarmić sporą grupę głodnych Argentyńczyków (przez Świerk zjada ). Zawsze jest wolno grillowana w całości, a następnie pokrojona w plastry, a dobrze marmurkowe mięso jest delikatne i bardzo aromatyczne. Chrupiący tłuszcz z brzucha jest prawie tak ceniony jak sam stek.

We Francji stek vacio nazywa się stek z polędwicy wołowej . To dokładnie ten sam krój, ale jak można się spodziewać, jest ugotowany na sposób francuski. Bavette jest krojona na pojedyncze steki i marynowana i grillowana lub smażona na maśle (oczywiście!) i podawana z sosem szalotkowym i frytkami. Więc następnym razem, gdy popijasz wino w bistro na Polach Elizejskich i zobaczysz stek-frytki (stek i frytki) w menu, zamów je i ciesz się stekiem, który uwielbiany jest na dwóch kontynentach.

7. Górna polędwica

Górna polędwica

Teraz dochodzimy do drugiej części polędwicy i zdecydowanie lepszego wyboru dla fanów steków. Górna polędwica pochodzi z — zgadliście — górna część polędwicy wołowej , i jest zwykle przedstawiany w formie delikatnego steku bez kości. Teraz, chociaż może nie jest to najdelikatniejszy kawałek wołowiny, zwłaszcza w porównaniu z niektórymi droższymi kawałkami, wcale nie jest zbyt twardy, a ostrożne gotowanie może sprawić, że nie stanie się zbyt trudny do pogryzienia.

Wspaniałą rzeczą jest to, że górna polędwica jest niezwykle aromatyczna i często ładnie marmurkowa. Jest również dość chudy, dzięki czemu jest trochę zdrowszy niż jego konkurencyjne kawałki. Ale najlepszą rzeczą, jaką ma na to najlepsza polędwica, jest to, że ma świetny stosunek jakości do ceny. Jest mało prawdopodobne, że będziesz musiał wydać tyle gotówki, co na przykład na dobry ribeye lub T-bone, ale dostaniesz znacznie lepszy stek niż tańsze opcje, takie jak okrągła lub dolna polędwica. Jest również wszechstronny, jest tak samo odpowiedni do Stroganoffa lub kebaba, jak do steku. Jeśli gotujesz z ograniczonym budżetem, jest to prawdopodobnie jedna z najlepszych opcji, jakie możesz wybrać.

6. Stek T-Bone

stek na kości

Stek T-bone jest krojony z przedniej części polędwicy krótkiej na wołu , i zawiera zarówno pasek polędwicy (tj. stek z paskiem), jak i ładną, dużą tabliczkę polędwicy. A to, co masz tutaj, to świetne połączenie tekstury i smaku tych dwóch kawałków w jednym kawałku wołowiny o imponujących rozmiarach. Stek ma cały smak, a polędwica ma niesamowity, delikatny charakter. Dzięki T-bone możesz doświadczyć obu naraz. Ostatni wielki pozytyw T-bone, jeśli jesteś osobą, która się z tego czerpie (a kto nie?) to jest to Steki T-bone są zawsze tymi, które widzisz w kreskówkach . I zawsze wyglądają więc dobrze.

Jednak steki T-bone mają dwie wady. Po pierwsze, zwykle są szalenie drogie, częściowo dlatego, że łączą w sobie dwa cenne kawałki wołowiny, a częściowo dlatego, że wydają się być tak popularne w ekskluzywnych restauracjach. Drugim jest to, że brakuje im wszechstronności samej polędwicy, która może być używana na wiele różnych sposobów. Nie są to jednak wielkie negatywy, a jeśli masz ochotę na dobry, staromodny kawałek steku – stek dla prawdziwego miłośnika steków, wiesz? — wtedy prawdopodobnie nie możesz zrobić nic lepszego.

5. Płaski stek żelazny

Płaski stek

Również znany jak stek butler's lub karkówka bez kości, flat iron steak jest stosunkowo nowoczesnym kawałkiem wołowiny, jeśli chodzi o techniki rzeźnicze. Według Steki z Kansas City , płaski stek z żelaza pochodzi z okolicy łopatki lub części „górnego ostrza” krowy. Mięso jest pełne bogatych, soczystych marmurków i jest niewiarygodnie delikatne, ale przez lata uważano je za bezużyteczne z powodu bardzo twardego ścięgna, które zwykle przebiega przez ten obszar zwierzęcia.

Steki Omaha poinformował, że naukowcy z University of Nebraska i University of Florida faktycznie rozpoczęli badania naukowe, aby dowiedzieć się, jak najlepiej wykorzystać kawałek mięsa, ostatecznie określając, że jeśli odetniesz mięso po obu stronach tego twardego mięsa ścięgna, zostaniesz z intensywnie aromatycznym i niedrogim krojem, który idealnie nadaje się do grillowania, pieczenia lub smażenia na patelni. I mieli rację!

Wielu szefów kuchni uważa, że ​​smak i konsystencja płaskich steków są podobne do bardziej popularnych i kosztownych kawałków, takich jak filet mignon. Z definicji są to z natury mniejsze kawałki mięsa, więc możesz nie chcieć żelazka na niedzielną ucztę. Ale na niedrogi, cotygodniowy obiad są idealne, niezależnie od tego, czy jesz je w całości i świeżo z grilla lub żeliwnej patelni, czy też cienko pokrojone na stir-fry lub fajita. Ze względu na dużą marmurkowatość większość ekspertów zaleca gotowanie steków z płaskiego żelaza do średnio wysmażonego i obfite doprawianie grubą solą morską i świeżym czarnym pieprzem.

4. Stek Porterhouse

Stek Porterhouse

Dobra, może możesz zrobić mało lepszy. Dla wszystkich, z wyjątkiem najbardziej wytrawnego oka, stek porterhouse jest dokładnie tym samym kawałkiem steku, co stek T-bone. Główna różnica polega na tym, że stek porterhouse jest trochę grubszy? , i zawiera więcej kawałków polędwicy niż w steku T-bone. A rząd USA traktuje to całkiem poważnie: zgodnie z Departament Rolnictwa , filet z polędwicy musi mierzyć co najmniej 1,25 cala od kości do krawędzi, albo wcale nie jest to porterhouse.

Dlaczego więc stek porterhouse jest na pierwszym miejscu na tej liście w porównaniu ze stekiem T-bone? Cóż, tylko z jednego powodu: jest większy. Może to zabrzmieć śmiesznie, ale mówimy tutaj o stek. Większe jest lepsze. Przepraszamy, nie ustalamy zasad. Tak to po prostu działa. Jest powód ludzie nazywają go „Królem T-bones”, wiesz.

3. Wieszak stek

Stek z wieszaka

Stek z wieszaka nie jest najpopularniejszym kawałkiem wołowiny. Z pewnością nie znajdziesz go w fantazyjnych menu steakhouse z filetem mignon, ribeye lub porterhouse. Ale prawda jest taka, że ​​ten rodzaj steków jest niedoceniany kryminalnie.

Stek z wieszaka jest wycinany z krótkiego talerza , na spodzie krowy i jest swego rodzaju sąsiadem steku ze spódnicy. I ma w tym wiele do zaoferowania: jest absolutnie przepełniony smakiem, a ponieważ mięsień, z którego pochodzi, nie wymaga wiele pracy, jest też niesamowicie delikatny. Wieszak jest również niezwykle łatwy do przyrządzenia, a jego przygotowanie nie wymaga prawie żadnego wysiłku w porównaniu z niektórymi innymi mniej znanymi kawałkami wołowiny. Zwykle jest też dość tani, ponieważ tak niewielu ludzi go szuka. W rzeczywistości tak było kiedyś znany jako „stek rzeźniczy”, dlatego rzeźnika używane, aby zachować to dla siebie. Jednak staje się coraz bardziej popularny i w rezultacie droższy.

Jedynym problemem jest to, że stek z wieszaka jest dość trudny do zdobycia. Dzieje się tak dlatego, że z każdego zwierzęcia można pobrać tylko jeden kawałek wieszaka, więc trudno jest go produkować na szeroką skalę. Jak mówi szef kuchni Jon Elwood Myrecipes.com : „Aby sklep spożywczy mógł sprzedać dziesięć steków na wieszaku, musiałby kupić dziesięć krów. Zajęłoby to nie tylko nieproporcjonalną ilość miejsca do przechowywania, ale również wymagałoby sprzedaży tysięcy funtów wołowiny tylko po to, by zabezpieczyć dziesięć steków na wieszaku”.

klub dla dzieci z burgerami?

2. Stek z polędwicy

Stek

Ach, polędwica. Teraz jesteśmy w wielkich ligach. Polędwica jest krojona z krowiego schabu , a ze względu na charakter mięśnia, z którego się wywodzi, zawiera bardzo mało tkanki łącznej. Rezultatem jest niewiarygodnie delikatny kawałek wołowiny, który służy jako źródło jednych z najlepszych steków na świecie.

Weźmy na przykład filet mignon. Ten stek jest odcinany z końca polędwicy i całkiem słusznie uważany jest za jedno z najlepszych mięs, jakie można znaleźć u krowy. Jest delikatny ponad wszelką wątpliwość i chociaż brakuje mu trochę smaku w porównaniu z innymi drogimi braćmi, nadaje się do wszelkiego rodzaju gotowania i pięknie łączy się z dodatkami poprawiającymi smak, takimi jak bekon .

Oczywiście można się z tym spierać, ponieważ stek T-bone lub porterhouse zawiera polędwicę i trochę steku z boku, te kawałki są lepsze od tego. Ale faktem jest, że polędwica polędwica staje się niezwykle wszechstronna, nieobciążona pasowym towarzyszem. Na przykład polędwica jest kawałkiem wołowiny of używany do przygotowania steka tatara , dzięki brakowi chrząstki i wytrzymałości. Może też być używany do robienia carpaccio , pyszna włoska przystawka. Możesz też oczywiście podsmażyć go na odrobinie masła i zjeść jako stary, dobry stek. Tak czy inaczej, czeka cię coś wyjątkowego.

1. Stek Ribeye

Stek wołowy

A teraz najlepszy ze wszystkich: stek Ribeye. Ten kawałek wołowiny pochodzi z żebra krowy (oczywiście) i jest z pewnością jedną z najbardziej cenionych i poszukiwanych odmian steków.

Wszystko, co musisz zrobić, aby ocenić jakość ribeye, to przyjrzeć się tej marmurkowatości. Te kawałki są praktycznie nim pokryte, a sam smak jest oczywiście równie imponujący. Cały ten dodatkowy tłuszcz nasyca ribeye niesamowitą ilością wołowiny, tworząc jedno z najsmaczniejszych kawałków krowy. Pomaga również to, że zazwyczaj są niezwykle soczyste, cudownie miękkie i dokładnie tak delikatne, jak tylko można sobie życzyć, aby był stek. W przeciwieństwie do kawałków polędwicy, takich jak filet mignon, masz też rozmiar po swojej stronie, ponieważ stek ribeye powinien z łatwością wypełnić brzuch nawet najbardziej wygłodniałego miłośnika steków.

Warto również wspomnieć, że jednym z najbardziej cenionych rodzajów wołowiny na świecie jest ribeye: Kobe . Ten rodzaj wołowiny to ribeye wycięty ze szczepu bydła Tajima hodowanego w Hyōgo w Japonii. Prawdziwe Kobe (pamiętaj, co jest sprzedawane jako wołowina „Wagyu” lub nawet „Kobe” niekoniecznie musi być Kobe ) jest idealnym zamknięciem wszystkiego, co jest właściwe z cięciem ribeye; tak delikatny, jak smaczny. Stek Ribeye jest po prostu najlepszy, jaki istnieje — kropka.