Copycat Steak 'N Shake Frisco Melt Wiesz, że chcesz zrobić

Stek i Shake otwarty sklep w 1934 roku, ale tak naprawdę nie wkroczył na scenę krajową aż do lata 90. , a teraz ma ponad 500 lokalizacji na całym świecie. Punktem sprzedaży są świeże, smaczne hamburgery, które są przygotowywane na zamówienie. To nie jest fast food – w rzeczywistości może być dość powolny – ale wyciągną cię z domu z pełnym żołądkiem i cholernie smacznym burgerem. Jedną z najpopularniejszych pozycji w menu jest Frisco Melt, podwójny burger umieszczony pomiędzy dwoma kawałkami chleba na zakwasie, z dwoma różnymi serami i pikantnym sosem, który sprawi, że będziesz wracać po więcej. To znaczy, oczywiście, chyba że chcesz zrobić własne w domu. Łatwiej to zrobić niż myślisz.

Zbierz swoje składniki

Oto, czego potrzebujesz, aby przygotować idealny steak 'n Shake Frisco Melt. Mielona, ​​mielona polędwica wołowa, mielony T-bone, chleb na zakwasie, amerykański ser, szwajcarski ser, dressing tysiąca wysp, francuski dressing, ketchup, sos Worcestershire. Pełną listę składników i szczegółowe instrukcje znajdziesz na końcu tego artykułu.



Mięso

Stek i Shake pierwotnie zmielone ich mięso bezpośrednio w sklepie, na oczach klientów. Już tego nie robią (uff!), ale mięso jest wciąż świeże — więc aby uzyskać odpowiedni smak, kup mięso, które gotujesz i nie zamrażaj go. Wyjątkowy smak „steakburgera” to mieszanka mięs. Używają trzech kawałków — mielonej okrągłej, mielonej polędwicy i mielonej ... T-Bone . Twój lokalny sklep spożywczy prawdopodobnie nie sprzedaje mielonego T-bone, więc musisz złapać T-bone i poprosić rzeźnika, aby zmielił go dla ciebie. Po tym, jak rzeźnik spojrzy na ciebie z oszołomieniem, po prostu napisz „Wiem, zaufaj mi…” i miejmy nadzieję, że odejdzie, nie kwestionując na głos twojego stanu psychicznego.

Jeśli to wydaje się zbyt poniżające, możesz po prostu kupić zamrożone pudełko burgerów Steak 'n Shake — ale proszę, nie rób tego.

oliwa z oliwek vs olej z awokado

Chleb

Część „frisco” stopu Frisco dotyczy chleba. Steak 'n Shake używa chleba na zakwasie — od którego to się zaczęło w San Francisco . Nie będę cię obciążać lekcją historii zakwasu, ale chleb jest synonimem 'Frisco i teraz wiesz, dlaczego nazywają to tak zamiast Pittsburgh Południa Topnieć. Chleb na zakwasie nie jest niczym wymyślnym, więc możesz kupić dowolny zakwas w swoim sklepie spożywczym.



Ser

Frisco Melt wykorzystuje dwa sery — szwajcarski i amerykański. Dwa sery nadają potrawie ying i yang; Swiss to jedwabisty, twardy ser o orzechowy smak , podczas gdy amerykański jest ser topiony który ma magiczną zdolność topienia się i nie zamieniania się w pomarańczowy serek. Kolejność tych serów jest kluczem do dania. Ten, który nie rozpadnie się pod wpływem ciepła, ma największą ekspozycję na ciepło, gdzie Szwajcar będzie wystarczająco ciepły, aby uzyskać idealną konsystencję w naczyniu.

Masło'

Jest masło smak do Frisco Melt, ale to nie masło. Steak 'n Shake wykorzystuje margarynę — możesz użyć dowolnego rodzaju. Zabierz to na przejażdżkę w kuchence mikrofalowej przez około 35-45 sekund, w zależności od mocy mikrofalówki. To nie musi być gorące, po prostu topi się, gdy go używamy.

robaki, które dostają się do mąki

Sos

Jeśli kiedykolwiek zanurzyłeś palec w odrobinie sosu Frisco, który kapał na Twój talerz, prawdopodobnie od razu możesz wyłowić dwa smaki — sos tysiąca wysp i francuski. To dominujące smaki, ale jest też coś jeszcze — słona nuta głębi. I jest ketchup, bo zawsze jest.



W tym celu połącz tysiąc wysp z ketchupem i francuskim dressingiem, a następnie uderz je dwoma odrobiną sosu Worcestershire. Zamieszaj i pozostaw w lodówce na 30 minut, aby połączyć smak.

Przygotowanie burgera

Ile dokładnie dostajesz burgera? Ugotowany kotlet ważył około 2,5 uncji. Burger traci około 25 procent jego wagi podczas gotowania, dlatego musimy zacząć od około trzech uncji mięsa, aby zbliżyć się do miejsca, do którego zmierzamy. Oczywiście większość będzie stanowić najtańsze mięso, a ta bardzo droga T-bone będzie stanowić tylną część. Celem będzie około czterech kotletów, więc wybierzmy 9,5 uncji mielonego okrągłego mięsa, 4 uncje polędwicy wołowej i 2 uncje T-bone. To powinno dać nam odpowiednią mieszankę smaków. Połącz to wszystko ręcznie i wstaw do lodówki na 10 minut, aby się rozłożyło.

Uformuj paszteciki

Posiadanie krążka hokejowego jako hamburgera jest zwykle złą rzeczą, ale jak inaczej nazwałbyś kształt, od którego zaczyna się Steak 'n Shake? Istnieją dwa różne sposoby na uzyskanie właściwego kształtu. Najpierw możesz zrobić kulki o pojemności trzech uncji, a następnie chodzić po małym, okrągłym naczyniu – tak się składa, że ​​mam naczynie z kremem brulee, które nie jest zaciśnięte na brzegach i działa świetnie. Po prostu odwróć go, aby spłaszczyć obie strony, wykonaj dwa pełne koła wokół małego naczynia i jesteś w hokejowym niebie.

Oczywiście możesz skierować swojego wewnętrznego Eddiego Shore'a i po prostu ręcznie uformować „krążek” – po prostu postaraj się, aby uzyskać kształt krążka.

Technika rozbijania

Płaski blat stek 'n Shake ma temperaturę 375 stopni Fahrenheita — to około sześć na ustawieniu pokrętła na kuchence. Zauważyłem, że Steak 'n Shake nie smaruje ich płaskiego blatu, ale jeśli nie czujesz się z tym komfortowo, możesz upuścić trochę margaryny, zanim upuścisz krążek – dosłownie. Więc jak włożyć krążek do płaskiego, aromatycznego hamburgera? To prawda, smacznie-smashy. Technika sklepowa polega na delikatnym dotknięciu szczytu „krążka” raz za pomocą szpatułki, a następnie wróceniu do niego po około 15-30 sekundach, odwróceniu go i zmiażdżeniu szpatułką i długim bolcem. Steak 'n Shake ma tę zaletę – ich szpatułka to solidny kawałek bez dziur. Jeśli nie masz takiego, owiń łopatkę kawałkiem folii aluminiowej, aby zapobiec ucieczce części burgera.

jak powstrzymać jajka od zielonego

Zawiniętą szpatułką obróć pasztecik, a następnie zacznij dociskać szpatułką i urządzeniem wspomagającym prasę — użyłem dużej łyżki. Ułóż ten krążek tak płasko, jak tylko możesz.

Przygotowanie chleba

Steak 'n Shake ma to niesamowite małe maślane kółko, na które toczy kawałek chleba na zakwasie i smaruje to wszystko masłem. Pamiętaj tylko, że nie używają masła, używają margaryny. Domyślam się, że nie masz takiego koła, więc nałóż stopioną margarynę za pomocą pędzla na dwa kawałki zakwasu i połóż je na powierzchni 325 stopni Fahrenheita — to ustawienie około czterech na palniku kuchenki. Steak 'n Shake piecze chleb przez około 3-4 minuty, więc wydaje się, że jest to odpowiednia temperatura.

Kawałek sera szwajcarskiego spada niemal natychmiast na jeden kawałek zakwasu. Po prostu zostaw to i pozwól im trochę popłynąć. Upał zmiękczy Szwajcara, ale się nie rozpadnie.

Odwróć je

Potrzebujemy jeszcze tylko jednego flipa do naszych burgerów — więc po ugotowaniu rozbitego burgera przez 1-2 minuty, odwróć go. Zaobserwowałem, jak kucharz wciska hamburgery po przerzuceniu, a nie wciska hamburgery po przerzuceniu – więc wybór należy do Ciebie, weź średniowiecze lub uprzejmie je przewróć.

Jeśli twój burger rozpadnie się po odwróceniu, może to być z jednego z dwóch powodów. Masz zbyt wysoką temperaturę, co spowodowało, że burger się rozpadł lub spłaszczyłeś burgera zbyt cienko.

Rozpoczęcie kompilacji

Po skończeniu hamburgerów, Steak 'n Shake rozpoczyna proces pieczenia z chlebem na grillu, więc zacznij od umieszczenia jednego z ugotowanych kotletów na wierzchu szwajcarskiego sera. Na burgera połóż kawałek amerykańskiego sera i delikatnie dotknij wierzchu sera łopatką. Nie wiem też dlaczego, ale oni to robią. Niektórzy handlarze burgerami nawet wbijają ser, aby nie staczał się z boków burgera, jeśli masz na to ochotę, zrób to. Po zagraniu wszystkich fantazji z serem, ułóż drugiego burgera na tym jednym, aby ser spoczywał między dwoma kawałkami mięsa.

Podsmażanie

Nie kończ jeszcze tego stosu. Przenieś to wszystko na talerz, bo pora na sos Frisco. Jeśli zwrócisz uwagę na to, jak serwują Ci Frisco Melt w Steak 'n Shake, zawsze przynoszą Ci dodatkowe serwetki — a przynajmniej tak mają. To dlatego, że nakładasz sos na zarówno chleb, jak i mięso . Nałóż sos na całą górę chleba, a zdrową porcję na wierzch mięsa. Sos powinien praktycznie kapać z chleba, gdy kroimy go na pół.

co się stało z burger kingiem?

Warto zauważyć, że obserwowałem Frisco Melt zbudowany dwa razy — dwa dni z rzędu przez dwóch różnych techników zajmujących się kanapkami Steak 'n Shake, ale w tej samej restauracji. Jeden nakłada sos zarówno na burgera, jak i na mięso, a drugi na chleb, aczkolwiek w czubatej ilości. Tak czy inaczej, po prostu upewnij się, że nałożyłeś „dużo” sosu; i bądźmy szczerzy, ty chcieć dużo sosu. Na wierzchu połóż plasterek pokryty sosem i pokrój kanapkę od rogu do rogu.

Jak blisko jesteśmy?

A może martwy? Ten burger smakuje dokładnie jak Steak 'n Shake. Sos Frisco jest doskonały, a chleb ma dokładną ilość tostów. Wygląda tak samo, tak samo smakuje – i ośmielę się powiedzieć, że nawet trochę lepiej niż oryginał.

Copycat Steak 'N Shake Frisco Melt Wiesz, że chcesz zrobić4,9 z 50 ocen Wypełnij 202 Drukuj Łatwo jest zrobić własny Steak n' Shake Frisco Melt, ale niektóre składniki mogą Cię zaskoczyć. Czas przygotowania 15 minut Czas gotowania 15 minut Porcje 2 kanapki Całkowity czas: 30 minut Składniki
  • ½ szklanki sosu tysiąca wysp
  • ¼ szklanki sosu francuskiego
  • ¼ szklanki ketchupu
  • Dwie plamy (około ⅛ łyżeczki) Worcestershire
  • 9,5 uncji ziemi okrągłej
  • 4 uncje mielonej polędwicy wołowej
  • 2 uncje mielonego steku T-bone
  • 2 łyżki margaryny
  • 4 kromki chleba na zakwasie
  • 2 plastry sera amerykańskiego
  • 2 plasterki sera szwajcarskiego
Wskazówki
  1. Połącz dressingi, ketchup i sos Worcestershire w średniej misce. Przechowywać w lodówce przez co najmniej 30 minut.
  2. Mięso mieszamy ręcznie i wstawiamy do lodówki na 10-30 minut.
  3. Stwórz cztery, około 3 uncje pasztecików, uformowane w kształt krążka hokejowego.
  4. Rozłóż margarynę na dwóch kawałkach chleba na zakwasie.
  5. Umieść dwa kawałki chleba na zakwasie, margaryną do dołu, na powierzchni 325 stopni Fahrenheita (4 na kuchence).
  6. Połóż kromkę sera szwajcarskiego na jednym kawałku chleba na patelni.
  7. Ugotuj dwa paszteciki mięsne na płaskim blacie lub patelni o temperaturze 375 stopni Fahrenheita (6 na kuchence). Delikatnie dociśnij wierzch każdej z nich, gotuj przez 30 sekund, odwróć i dociśnij solidną szpatułką, gotuj przez 1-2 minuty, a następnie ponownie odwróć.
  8. Ułóż ugotowanego burgera na każdym kawałku stopionego szwajcara, a następnie kawałek amerykańskiego sera i drugi kotlet.
  9. Przełóż wszystko na talerz, górny stos burgerów ze zwykłym chlebem tostowym z dużą ilością sosu Frisco.
  10. Posyp pieczywo sosem, pokrój pod kątem, na koniec ciesz się!
Odżywianie
Kalorie na porcję 286
Całkowita zawartość tłuszczu 16,0 g
Tłuszcz nasycony 4,8 g
Tłuszcze trans 0,6 g
Cholesterol 30,4 mg
Węglowodany ogółem 23,7 grama
Błonnik pokarmowy 1,0 g
Cukry ogółem 4,2 g
Sód 453,3 mg
Białko 11,8 grama
Przedstawione informacje są szacunkami Edamama na podstawie dostępnych składników i przygotowania. Nie należy jej traktować jako substytutu porady profesjonalnego dietetyka. Oceń ten przepis