Copycat KFC Puree Ziemniaczane I Sos Łatwiejszy niż Drive-Thru

Przepis na tłuczone ziemniaki i sos KFC Lindsay D. Mattison/Mashed

Zatrzymanie się w KFC i wyjście bez tłuczonego ziemniaka i sosu nie wchodzi w grę. Po prostu ta konkretna przystawka jest tak dobra. Jasne, gigant fast foodów jest bardziej znany z sekretnej mieszanki ziół i przypraw w ich Chrupiący smażony kurczak , ale KFC ma rację. Tłuczone ziemniaki i sos KFC są takie pocieszające, ludzie dodać puree ziemniaczane do kanapek z kurczakiem i skropić ćwiartki ziemniaków sosem, aby stworzyć poutine. Teraz, gdy KFC poinformowało, że służą boki przy szufelce zamiast przy pojemniku możesz naprawdę zhakować menu, aby zrobić kilka kreatywnych potraw. Nie martw się; nie będziemy cię osądzać, jeśli zamienisz kilka gałek tłuczonych ziemniaków i sosu w główny posiłek zamiast cieszyć się nim jako dodatek.

Jeszcze lepiej, pomiń drive-thru wszystko razem i przygotuj ten słynny dodatek w domu. Przepis ma zmieniał się kilka razy na przestrzeni lat , więc wypróbowaliśmy kilka przepisów naśladujących, zanim zdecydowaliśmy się na ostateczną wersję. Przepis, którego tu używamy, jest zdecydowanie naszym ulubionym. Czy smakuje tak dobrze jak gorące i kremowe puree ziemniaczane KFC? Czy chcesz zdusić wszystko w naszym sosie z podpisem naśladownictwa? Tak, i rzeczywiście pomyśleliśmy, że jest lepszy niż oryginał (bardziej podobny do KFC naszego dzieciństwa ).



Podnieś składniki na tłuczone ziemniaki i sos naśladujący KFC

Puree ziemniaczane i składniki sosu KFC Lindsay D. Mattison/Mashed

Byliśmy trochę przytłoczeni, kiedy zaczęliśmy od listy składników od Strona KFC — wymieniają ponad 28 składników, w tym takie jak mono- i diglicerydy oraz stearoilo-2-laktylan wapnia. Co to do cholery jest? Następnie nauczyliśmy się od Popsugar że puree ziemniaczane i sos KFC są wykonane z saszetek w proszku i czuliśmy się trochę lepiej. Uff; nie musieliśmy dodawać tych wszystkich szalonych składników, których nawet nie potrafimy wymówić.

Lista składników jest w rzeczywistości dość prosta, kiedy się do niej zabierze. Udało nam się zrobić to danie z masła, mąki, mleka, soli, pieprzu, kostek bulionu wołowego i drobiowego oraz paczki błyskawicznych płatków ziemniaczanych. Nie licząc soli i pieprzu, oznacza to, że możesz przygotować to danie z mniej niż sześciu składników, a większość z nich prawdopodobnie masz pod ręką w dowolnym momencie. Sprawdź na końcu tego artykułu ilość składników i pełne instrukcje krok po kroku.

czerwony homar kokosowy sos do zanurzania krewetek

Wbrew powszechnemu przekonaniu sos KFC nie zawiera smażonych nalewek z kurczaka

jak KFC robi swój sos? Lindsay D. Mattison/Mashed

Istnieje wiele teorii, zgodnie z którymi KFC używa kapiących na dnie frytownicy ciśnieniowej, aby dodać smaku sosowi. Kilka Redditorzy z Kanady potwierdził tę teorię: pracownik KFC Winnepeg wyjaśnił, że po odfiltrowaniu oleju zbierają „wszystkie kawałki smażonego w głębokim tłuszczu kurczaka oraz skórę i ciasto”. Kawałki te są następnie mieszane z sosem w proszku i wodą i odcedzane po nasyceniu sosu swoim smakiem.



Inne rekompensator wtrącił się w to, że poprosili swojego kierownika o dodanie do sosu drobiowego kurczaka, tylko po to, by dowiedzieć się, że „musieli przestać to robić, ponieważ nie było to opłacalne”. Być może w przeszłości używali nacieków, ale proces ten wiązał się z dodaniem dodatkowego tłuszczu, który kosztował zbyt dużo pieniędzy na przystawkę. Może to miejska legenda, a może to staroświecki sposób robienia sosu KFC, ale postanowiliśmy zachować czystość, pomijając ociekanie kurczaka. Jeśli chcesz spróbować, aby zobaczyć, czy to robi różnicę, musisz zrobić partię Smażony kurczak KFC pierwszy.

Sos KFC zawiera jednak kilka rodzajów kostek bulionowych

sekret sosu KFC Lindsay D. Mattison/Mashed

Prawdziwym sekretem sosu KFC jest opakowanie z proszkiem. Starszy menedżer ds. marki i innowacji w KFC UK i Irlandia, powiedział Marcus Buck Wice że bulion użyty w sosie to „Twoja typowa kostka rosołowa... Zawiera składniki takie jak czarny pieprz, ekstrakt z kurczaka, sól, mąka itp.”

Niektóre przepisy kulinarne na tłuczone ziemniaki i sosy KFC wykorzystują kurczaka lub kostki rosołowe wołowe, ale chcieliśmy użyć obu. Gdyby oryginalna receptura KFC rzeczywiście wykorzystywała smażone odcieki z kurczaka znajdujące się na dnie frytownicy ciśnieniowej, potrzebowalibyśmy kostki bulionu z kurczaka, aby nadać sosowi smaku kurczaka.



Po co więc używać bulionu wołowego? Wołowina może być zaskakującym składnikiem, biorąc pod uwagę, że ta sieć fast foodów serwuje tylko kurczaki. To powiedziawszy, ten składnik nie tylko nadaje sosowi głęboki, bogaty smak, ale bulion wołowy spełnia również inne ważne zadanie: zapewnia sosowi charakterystyczny kolor. Zrobiliśmy sos z bulionem drobiowym tylko za pierwszym razem, ale nie było wystarczająco ciemno, aby pasować do prawdziwej oferty. Dodaj bulion wołowy, a nie tylko poprawi to smak, ale także zbliży kolor naszego sosu do rzeczywistego dania.

jak zrobić smażonego kurczaka Kentucky

Czy do puree ziemniaczanego KFC należy używać prawdziwych ziemniaków czy płatków ziemniaczanych instant?

co to są płatki ziemniaczane instant Lindsay D. Mattison/Mashed

Rozważaliśmy użycie prawdziwe ziemniaki aby przygotować nasz przepis na tłuczone ziemniaki na wzór KFC. W końcu płatki ziemniaczane w proszku są dziwnym składnikiem, który należy przechowywać w spiżarni. Po wyjęciu z pudełka wyglądają trochę jak łupież, a pomysł, że mogą stać się tak kremowe i puszyste jak prawdziwe ziemniaki, wydawał się absurdalny. Ale KFC używa ich do robienia tłuczonych ziemniaków i smakują całkiem nieźle. Więc spróbowaliśmy i byliśmy dość zaskoczeni wynikami.

Człowieku, o rany, te rzeczy są trochę magiczne! Marka Idahoan Zbieramy ziemniaki w 100% z Idaho, które naprawdę smakują jak tłuczone ziemniaki zrobione od podstaw. Poza tym ich wykonanie nie mogło być łatwiejsze; wystarczy podgrzać wodę lub mleko, wymieszać płatki i posypać masłem. Jeśli lubisz ziemniaki po kremowej stronie, możesz na koniec dodać dodatkową wodę lub mleko. Po przygotowaniu partii testowej całkowicie rozumiemy, dlaczego KFC nie poświęca czasu na gotowanie i ugniatanie prawdziwych ziemniaków, więc nie czuliśmy takiej potrzeby. Jako bonus, płatki ziemniaczane instant mają długa data ważności , i możesz czuć się całkiem bezpiecznie, mając pod ręką pudełko na wypadek sytuacji awaryjnych lub w ostatniej chwili.

Zacznij od zrobienia zasmażki do sosu naśladowczego KFC

co to jest zasmażana? Lindsay D. Mattison/Mashed

OK, teraz, gdy rozumiemy składniki, nadszedł czas na gotowanie. Zaczęliśmy od sosu. Nie tylko łatwiej jest utrzymać sos w cieple niż odgrzać puree ziemniaczane, ale te drugie zawsze smakują lepiej, gdy są świeże, więc najlepiej zostawić je na koniec. Podstawą każdego dobrego sosu jest imbir : mieszanka mąki i tłuszczu (w tym przypadku masła). Jest to w zasadzie bomba skrobiowa, która pochłania wodę, rozszerzając płyn, aby stworzyć aromatyczny sos, który jest wystarczająco gęsty, aby pokryć prawie wszystko.

Pierwszym krokiem do dobrej zasmażki jest lekkie przyrumienienie masła. Technicznie wszystko, co musisz zrobić, to stopić go, aby połączyć się z mąką. Ale jeden z sekrety, których kucharze poznają w szkole kulinarnej jest pozwolić mu bulgotać i nadać mu jasnobrązowy kolor. Daje Ci przewagę nad gotowaniem mąki. Następnie zmniejsz ogień i stopniowo dodawaj mąkę. Będziesz chciał ubijać przez cały czas, aby zapobiec tworzeniu się suchych grudek i aby mąka nie przypaliła się przypadkowo na dnie patelni. Następnie po prostu kontynuuj gotowanie mieszanki przez kilka minut, aby usunąć smak surowej mąki. Kiedy skończysz, zasmażka powinna być gęsta, ale gładka.

Dodaj bulion wołowy i drobiowy, aby uzyskać autentyczny sos KFC

jak zrobić sos bez grudek Lindsay D. Mattison/Mashed

Teraz, gdy zasmażka jest gotowa, czas dodać płyn. W tym przypadku używamy zarówno bulionu wołowego, jak i drobiowego, co tworzy idealny profil smakowy do odtworzenia autentycznego sosu KFC. Po prostu dodaj je do gorącej wody i mieszaj, aż dobrze się połączą. Jeśli nie masz pod ręką kostek bulionowych, możesz użyć czegoś takiego Lepsze niż Bouillon pieczona wołowina lub baza z kurczaka. Możesz również zamienić podobną ilość bulionu wołowego lub drobiowego, ale okazuje się, że kostki lub baza mają więcej smaku niż bulion kupiony w sklepie. Zawierają również dużo Sól , dzięki czemu nie trzeba dodawać soli ani przypraw (choć można też szukać niska zawartość sodu opcje, jeśli wolisz).

Aby przygotować nasz sos, wystarczy dodać płyn do gorącej zasmażki. Na początku będziesz chciał dodawać płyn powoli, stale ubijając, aby włączyć oba produkty. Zauważysz, że płyn zaczyna bulgotać i rozszerzać się niemal natychmiast, gdy trafi na zasmażkę; to jest proces naukowy tych skrobi absorbujących wodę. Kontynuuj ubijanie i dodawaj bulion, aż cały pojemnik będzie pusty. Jeśli mieszałeś podczas dodawania, w sosie nie powinno być żadnych grudek. Gotuj miksturę, aż będzie ładna i gęsta, około pięciu minut. Następnie zmniejsz ogień do niskiego, aby sos był ciepły, gdy robimy tłuczone ziemniaki.

zaoszczędź dużo wiki

Czas zrobić naśladowcę tłuczonych ziemniaków KFC

błyskawiczne płatki ziemniaczane Lindsay D. Mattison/Mashed

Gdybyś używał prawdziwych ziemniaków, ten proces byłby długi i czasochłonny. Trzeba by było obrać ziemniaki , ugotuj je do miękkości i ubij z mlekiem i śmietaną, aż uzyskają idealną konsystencję. Przepracowanie ziemniaków sprawia, że ​​stają się gumowate i skrobiowe, ale niedostateczne zmiażdżenie tworzy niesezonowane grudki. Na szczęście nie mamy tutaj tego problemu. Płatki instant są łatwe do włączenia do naszego gorącego płynu, dzięki czemu za każdym razem okazują się idealne.

Aby odtworzyć maślany, bogaty smak ziemniaków KFC, do produkcji puree ziemniaczanego użyliśmy mieszanki mleka i wody. Można było użyć samej wody, ale znaleźliśmy mały dodatek mleko przeszła długą drogę, aby tłuczone ziemniaki smakowały lepiej. Rozpuść trochę niesolonego masła w płynie przed dodaniem płatków i mieszaj, aż dobrze się połączą. Otóż ​​to! Jeśli ziemniaki są zbyt gęste na twój gust, ubij dodatkowe mleko lub wodę, aż osiągną idealną konsystencję. Aby smakowały dokładnie jak tłuczone ziemniaki KFC, przed podaniem dodaj do naczynia trochę świeżo zmielonego czarnego pieprzu.

Zjedz tłuczone ziemniaki i sos KFC jako dodatek lub zamień je w Słynną Miskę KFC

jak zrobić słynną miskę KFC Lindsay D. Mattison/Mashed

Czas zebrać wszystko razem i stworzyć klasyczne tłuczone ziemniaki i dodatek do sosu KFC. Kiedy będziesz gotowy do podania, po prostu zgarnij ziemniaki i posyp je bogatym sosem. Lubimy robić małe wgłębienie w tłuczonych ziemniakach tyłem łyżki, aby dać sosowi miejsce do rozlania. Jeśli sos pozostał na dłużej niż kilka minut, po prostu zamieszaj przed podaniem, aby upewnić się, że nie utworzył na wierzchu skórki. Jeśli tak, nie martw się; po wymieszaniu bez problemu wkomponuje się w resztę sosu.

Puree ziemniaczane i sos są pyszne jako dodatek, ale te puree ziemniaczane są więc same w sobie smaczne, można je było zjeść jako danie główne. Pomyśleliśmy, że to dobra okazja do odtworzenia tego Słynna miska KFC dodając posiekany ser cheddar, ziarna kukurydzy i chrupiące nuggetsy z kurczaka. Skrop miskę sosem, aby dokończyć, a czeka Cię prawdziwa uczta.

Jak blisko zbliżyliśmy się do przepisu KFC na puree ziemniaczane i sos?

Tłuczone ziemniaki i sos KFC Lindsay D. Mattison/Mashed

Nie pomyślałbyś, że tłuczone ziemniaki ze sproszkowanych płatków ziemniaczanych mogą być tak dobre, ale tak naprawdę są. Ziemniaki były super maślane i miały ładną, lekką i puszystą konsystencję. Szczerze mówiąc, nie mogliśmy przestać ich jeść. Sos też nie zawiódł; miał głęboki, ciemny, bogaty smak, który idealnie komponował się z puszystymi ziemniakami. Myśleliśmy, że sos był wystarczająco smaczny, aby stać sam; świetnie sprawdzi się jako dodatek do pieczeni lub jako sos do szwedzkich klopsików.

Może wydawać się oszustwem, aby zrobić tak aromatyczną przystawkę z garścią składników, które pochodzą z sakiewek lub torebek. Ale smak nie kłamie, a ta przystawka smakowała prawie dokładnie tak, jak ta, którą dostajemy od Pułkownik . Było tak dobrze, że rozważamy użycie tego przepisu do przygotowania tłuczonych ziemniaków i sosu jako dodatku na Święto Dziękczynienia w tym roku. Jeśli nikt nie wejdzie do kuchni, aby zobaczyć, jak wylewamy torebkę płatków ziemniaczanych w proszku, nie sądzimy, by ktokolwiek wiedział o tym małym sekrecie.

Copycat KFC Puree Ziemniaczane I Sos Łatwiejszy niż Drive-Thru4,8 z 15 ocen Wypełnij 202 Drukuj KFC jest bardziej znane z tajnej mieszanki ziół i przypraw w chrupiącym smażonym kurczaku niż tłuczonych ziemniaków, ale KFC robi to dobrze. Wymyśliliśmy, jak zrobić naśladowczą wersję ich tłuczonych ziemniaków i sosu, i jest to łatwiejsze – i smaczniejsze – niż myślisz. Czas przygotowania 5 minut Czas gotowania 30 minut Porcje 6 porcji Całkowity czas: 35 minut Składniki
  • 2 łyżeczki bulionu wołowego
  • 2 łyżeczki bulionu z kurczaka
  • 2½ szklanki gorącej wody
  • 5 łyżek mąki
  • ⅓ szklanka pełnego mleka, plus dodatkowe mleko w razie potrzeby
  • 1-½ szklanki zimnej wody
  • 7 łyżek niesolonego masła, podzielonych
  • ¾ łyżeczka soli koszernej
  • 1-½ szklanki płatków ziemniaczanych puree instant
  • Pieprz czarny mielony, do smaku
Wskazówki
  1. Zacznij od przygotowania sosu. Dodaj bulion wołowy i drobiowy do gorącej wody, mieszając, aż masa dobrze się połączy. Odłożyć na bok.
  2. W międzyczasie w małym rondelku rozpuść 3 łyżki masła na średniej wysokości i gotuj, aż zacznie bulgotać i nabierze jasnobrązowego koloru.
  3. Zmniejsz ogień na średnio niski i dodaj mąkę, aby zrobić zasmażkę. Ciągle mieszaj trzepaczką, aż mieszanina zmieni kolor na jasnozłotobrązowy, około 5 minut.
  4. Dodaj wodę z bulionem na patelnię, stale mieszając, aby zapobiec tworzeniu się grudek. Zwiększyć ogień do średnio-wysokiego i często mieszać do uzyskania pożądanej konsystencji, około 5 minut.
  5. Dopraw sos czarnym pieprzem i utrzymuj ciepło na małym ogniu, przygotowując tłuczone ziemniaki.
  6. W średnim rondlu zagotować mleko i wodę. Zmniejsz ogień do wrzenia i dodaj 3 łyżki masła i soli. Gotuj miksturę, aż masło się rozpuści.
  7. Zdejmij patelnię z ognia i dodaj płatki ziemniaczane, ubijając w miarę dodawania. Ubijaj ziemniaki, aż będą lekkie i puszyste, dodając mleko lub wodę, aby dostosować konsystencję do własnych upodobań.
  8. Pozostałą łyżkę masła położyć na wierzchu ziemniaków i pozwolić mu się roztopić.
  9. Dopraw puree ziemniaczanym czarnym pieprzem. Posyp ziemniaki gorącym sosem i od razu podawaj.
Odżywianie
Kalorie na porcję 208
Całkowita zawartość tłuszczu 15,7 g
Tłuszcz nasycony 9,1 grama
Tłuszcze trans 0,6 g
Cholesterol 37,1 mg
Węglowodany ogółem 15,1 g
Błonnik pokarmowy 1,2 grama
Cukry ogółem 1,0 g
Sód 600,5 mg
Białko 2,4 grama
Przedstawione informacje są szacunkami Edamama na podstawie dostępnych składników i przygotowania. Nie należy jej traktować jako substytutu porady profesjonalnego dietetyka. Oceń ten przepis