Copycat Chick-Fil-A Mac i ser, który musisz spróbować

Naśladowca Chick-fil-A mac i ser Lindsay D. Mattison/Mashed

Chick-fil-A nie jest do końca znana z przystawek. Jasne, ich frytki waflowe są fenomenalne i uwielbiamy sałatkę z jarmużem, gdy mamy ochotę na więcej superfoods w naszym życiu, ale zwykle nie trafiamy do ich drive thru na bokach. To znaczy, dopóki nie ogłosili, że makaron z serem ma stałe miejsce w ich menu w 2019 roku. Zawiera super delikatny makaron duszony w bogatym sosie, który rywalizuje z makaronem i serem w większości restauracji z przysiadami. Ta serowa miska jest idealnym uzupełnieniem chrupiących nuggetsów z kurczaka lub jest na tyle obfita, że ​​można ją zjeść samodzielnie jako posiłek.

Jeśli nie masz dość ooey, lepkiego mac i sera Chick-fil-A, mamy świetną wiadomość: wymyśliliśmy domową wersję, która smakuje równie dobrze. Prawdopodobnie będziesz musiał zebrać kilka składników — ich przepis obejmuje pięć różnych rodzajów sera — ale jest wystarczająco prosty w przygotowaniu i jest gotowy, aby trafić na stół w ciągu zaledwie 30 minut. Chcesz wiedzieć, jak wymyśliliśmy prawie identyczny przepis na makaron z serem Chick-fil-A? Czytaj dalej, aby się dowiedzieć.



Zbierz składniki na swojego naśladowcę Chick-fil-A mac i ser

Naśladowca Chick-fil-A mac i składniki sera Lindsay D. Mattison/Mashed

Zanim zaczęliśmy opracowywać nasz naśladujący przepis na makaron z serem Chick-fil-A, zajrzeliśmy na stronę Chick-fil-A, aby sprawdzić, czy przypadkiem nie podali przepisu. Chociaż nie podali żadnych ilości, wymienili dokładnie składniki, których potrzebowaliśmy, aby zacząć. Kilka składników było oczywistych – makaron, sól i mieszanka serów – ale byliśmy zaskoczeni, widząc, że zamiast zwykłego mleka używali odtłuszczonego mleka w proszku. Po wykonaniu szybkiej partii testowej, zgodziliśmy się, że suche mleko w proszku jest właściwą drogą: miało lżejszą konsystencję niż mac, który zrobiliśmy z prawdziwego mleka.

fabryka cukierków willie wonka

Stamtąd musieliśmy tylko uzupełnić listę składników kilkoma dodatkami. Lista składników zawierała zarówno margarynę, jak i masło, ale dla uproszczenia zdecydowaliśmy się użyć tylko masła w naszym przepisie. Chick-fil-A również używa żółtko proszek, którego nie mogliśmy znaleźć w sklepie, więc zamiast tego zostaliśmy z płynnym żółtkiem. Zawierają również mąkę pszenną i kilka przypraw (papryka, kurkuma i anatto) dla nadania koloru, więc dodaliśmy te składniki do naszej listy. Pozostałe składniki okazały się być konserwantami, więc zrezygnowaliśmy z produktów takich jak guma ksantanowa, sól emulgująca i modyfikowana skrobia spożywcza.

Pełną listę składników – i instrukcje krok po kroku – znajdziesz na końcu tego artykułu.



Jakie rodzaje sera pasują do naśladownictwa Chick-fil-A mac i ser?

najlepszy ser dla naśladowcy Chick-fil-A mac i ser Lindsay D. Mattison/Mashed

Nie musieliśmy kopać głęboko, aby wiedzieć, że Chick-fil-A używa wielu serów w swoim mac i serze. W końcu ich menu opisuje produkty jako zawierające „specjalną mieszankę serów, w tym parmezan, cheddar i Romano”. Nie wiedzieliśmy, że w przepisie znajdują się dwa dodatkowe rodzaje sera: amerykański i BellaVitano , maślany, orzechowy ser produkowany w Wisconsin.

Możesz pokusić się o zmniejszenie liczby serów z powrotem do jednego lub dwóch, ale użycie wszystkich pięciu naprawdę dodaje mnóstwo dodatkowego smaku i tekstury do sosu serowego. Zagadki kuchenne wyjaśnia, że ​​użycie kombinacji serów to świetny sposób na uzyskanie cudownie lepkiej konsystencji, którą kochasz w sos serowy — który pochodzi z najdelikatniejszego sera, amerykańskiego sera — jednocześnie osiągając bogaty, złożony smak. Jeśli użyjesz tylko kruchych, dojrzałych serów, takich jak cheddar, Romano lub Parmezan, sos będzie ziarnisty i będzie zbyt ostry.

Czy musisz zrobić zasmażkę, aby stworzyć autentyczny naśladowca Chick-fil-A mac i ser?

czy jest mąka w sosie serowym na naśladowcę Chick-fil-A mac i ser? Lindsay D. Mattison/Mashed

Chociaż wiele internetowych przepisów na makaron i sery Chick-fil-A nie używa mąki, uwzględniliśmy ją w naszym przepisie. Na początek znajduje się na liście składników Chick-fil-A, więc uznaliśmy, że użycie mąki było niezbędnym krokiem do stworzenia najbardziej autentycznego naśladowczego makaronu i sera. Wiemy również z doświadczenia w opracowywaniu innych przepisów na sosy serowe, że odrobina mąki pozwala uzyskać stabilny sos, który nie pęka.



najlepsza rzecz w ihop

Okazuje się, że są całkiem solidne nauka o żywności za rozpoczęciem sosu serowego z zasmażką — połączenie równych części mąki i masła, które gotuje się, aż przestanie smakować jak surowa mąka. Kiedy ubijesz mleko w zasmażkę, cząsteczki skrobi w mące rozbijają się, aby wchłonąć płyn i zagęścić sos. Proces ten przygotowuje również cząsteczki skrobi do działania jako bariera, gdy ser się topi, zapobiegając zlepianiu się sera i zapewniając, że tłuszcz się nie oddzieli. Oznacza to, że sos serowy będzie gładki, a nie ziarnisty lub tłusty. Całkiem fajnie, co?

Jeśli planujesz zrobić ten przepis z bezglutenowe makaron, możesz pominąć mąkę. Staraj się dodawać ser bardzo, bardzo powoli, ponieważ nie będzie zawierał skrobi chroniącej go przed pękaniem. Sos nie będzie tak gęsty i gładki, ale będzie gęsty.

Dlaczego ten naśladujący przepis na makaron z serem Chick-fil-A zawiera jajko?

jajko w naśladownictwie Chick-fil-A mac i ser

Zanim zaczniemy, porozmawiajmy o składniku wieloznacznym w tym przepisie: żółtkach jaj. Może wydawać się to bardzo dziwnym dodatkiem do makaronu i sera, ale w rzeczywistości jest powszechnym składnikiem sosów serowych. Jajka odgrywają kilka podstawowych ról, które pomagają sosowi się połączyć (a następnie pozostać razem).

Dodanie żółtka jajka do sosów, takich jak sos serowy, to świetny sposób zagęścić sos — co jest ważne, jeśli wybierasz się na bezglutenową trasę — a także zapewnia bogaty smak. Ale głównym powodem włączenia jajka do makaronu i sera jest zdolność jajka do: emulgować inne składniki, łączące olej i wodę w emulsjach typu majonez lub sos holenderski. Działa również w przypadku kremowych sosów, wiążąc cząsteczki tłuszczu w serze z płynem w mleku, zapobiegając pękaniu sosu podczas podgrzewania. To ważne dla firmy takiej jak Chick-fil-A: Nauczyliśmy się od Redditorzy że pracownicy otrzymują gotowe torebki z makaronem i serem, „wyciskają [to] z [torebki]” i podgrzewają w piekarniku.

Aby żółtko się nie mieszało, ważne jest, aby hartować jajko, zanim trafi do sosu. Nie martw się; wyjaśnimy, jak to zrobić, kiedy dojdziemy do tego kroku.

Ugotuj makaron na naśladowcę Chick-fil-A mac i ser

jak długo gotować makaron dla naśladowcy Chick-fil-A mac i ser Lindsay D. Mattison/Mashed

Zwykle radzimy zagotować duży garnek wody i postępować zgodnie ze wskazówkami na opakowaniu makaronu al dente. Ale czytamy ciekawą teorię na temat Ściśle tajne przepisy Todda Wilbura . Zasugerował gotowanie makaronu przez 20 minut, ponad dwukrotnie dłuższy niż zalecany czas gotowania na pudełku. Pomysł polega na tym, że dłuższy czas gotowania pozwala makaronowi wchłonąć jak najwięcej wody, dzięki czemu nie ukradnie dodatkowego płynu z sosu podczas mieszania. Pomyśleliśmy, że spróbujemy i zobaczymy, czy teoria jest poprawna.

Ugotowaliśmy trzy porcje makaronu: jedną na osiem minut zalecanych w pudełku al dente , kolejny przez 12 minut, a trzeci na pełne 20 minut. Ugotowany makaron połączyliśmy z sosem i odstawiliśmy na godzinę do lodówki. Rzeczywiście, trzeci makaron – ten, który gotował się przez 20 minut – był naszym ulubionym. Sam makaron był miękki i gumiasty, a sos nie stracił nic ze swojej kremowości. Sprzedano nas!

zjadłem surowe ciasto na ciasteczka

Zacznij sos serowy dla naśladowcy Chick-fil-A mac i ser

jak zrobić naśladowcę Chick-fil-A mac i ser Lindsay D. Mattison/Mashed

Podczas gdy makaron się gotuje, robimy sos serowy . Sprawy będą się tutaj posuwać szybko, więc najlepiej jest przygotować wszystko, ubijając razem wodę i suche mleko w proszku, aby nawodnić mleko i ucierając wszystkie sery. Można łączyć starte sery, ale zalecamy oddzielenie sera amerykańskiego.

Aby zrobić sos, zacznijmy od stopienia masła w dużym garnku na średnim ogniu, aż będzie musujące i roztopi się, około dwóch minut. Następnie dodaj mąkę i gotuj cały czas mieszając, aż zasmażka stanie się pienista i pachnie orzechowo. Gdy zasmażka będzie gotowa, dodaj uwodnione mleko i zagotuj mieszankę. Po około 10 minutach sos powinien być ładny i gęsty.

Teraz nadszedł czas, aby hartować żółtka — proces, który brzmi onieśmielająco, ale jest naprawdę dość łatwy. Temperowanie jajek to tylko wymyślny sposób na powiedzenie, że będziemy powoli zwiększać ich temperaturę, aby nie jajecznicy, gdy trafią do gorącego mleka. Umieścić żółtko w małej misce i powoli wlać 1/2 szklanki gorącego mleka, cały czas ubijając. Gdy mieszanina zostanie dobrze zmieszana, dodaj drugą 1/2 szklanki gorącego mleka, powtarzając proces ubijania. Teraz, gdy jajko jest ciepłe, możesz bez obaw wymieszać mieszankę mleka z jajkiem z powrotem do garnka.

Dodawaj ser po jednej garści na raz, aby uzyskać idealną kopię Chick-fil-A mac i sera

jak zrobić naśladowcę Chick-fil-A sos mac i serowy Lindsay D. Mattison/Mashed

Stąd zdejmiemy garnek z ognia i przygotujemy się do stopienia sera w sosie. Chcesz pracować szybko, aby mleko nie ostygło zbyt mocno, ale nie tak szybko, aby ser nie miał szansy się całkowicie roztopić. Zbytnie pośpiech w tym procesie może spowodować zepsuty, tłusty sos, więc dodawaj tylko jedną garść sera na raz.

sos marinara vs sos pomidorowy

Zacznij od Amerykański ser , który jest najbardziej miękkim serem i topi się najszybciej. Dodaj kilka kawałków sera na raz, cały czas mieszając, aż całkowicie się rozpuści. Następnie powtórz proces, dodając kolejną garść sera, aż wszystko zostanie połączone. Gdy cały ser będzie w środku, dopraw sos serowy solą, papryką, kurkumą i annato. W tym momencie sos serowy jest gotowy do użycia lub można go schłodzić w lodówce do późniejszego użycia. Mąka i żółtko ochronią sos serowy przed rozbiciem podczas schładzania i podgrzewania.

Czy musisz dodać przyprawy, aby zrobić naśladowcę Chick-fil-A mac i ser?

najlepsze przyprawy do naśladowcy Chick-fil-A mac i ser Lindsay D. Mattison/Mashed

Dodajemy tylko kilka przypraw do naszego naśladowczego przepisu Chick-fil-A na makaron z serem i serem, i są one w większości dodawane w celu ubarwienia. Przepis wykorzystuje tylko jedną ósmą łyżeczki papryki i szczyptę kurkumy i annato, co ledwie wystarczy, aby wpłynąć na smak naszego makaronu i sera. Połączenie wszystkich trzech przypraw razem dodaje piękny pomarańczowy odcień do twojego makaronu i sera, który sprawia, że ​​wygląda jak prawdziwa okazja, ale nie myśl, że musisz robić dodatkową wycieczkę do sklepu spożywczego, aby je zdobyć, jeśli jeszcze tego nie zrobiłeś mieć je pod ręką.

Jeśli jesteś przyzwyczajony do dodawania mielonego czarnego lub białego pieprzu do makaronu i sera, możesz całkowicie dodać go do tego przepisu. Lista składników Chick-fil-A nie zawiera pieprzu, więc usunęliśmy ją z listy, ale dodałaby ładnego pieprznego finiszu. Przy okazji możesz też przygotować ten przepis na swój własny, dodając inne przyprawy, takie jak sproszkowany czosnek, mielona musztarda lub pieprz cayenne.

Polej makaron sosem serowym, aby dokończyć ten naśladujący przepis na makaron z serem Chick-fil-A

Chick-fil-A przepis na naśladowcę mac i sera Lindsay D. Mattison/Mashed

Jeszcze tylko jeden krok, zanim zaserwujesz swojego naśladowcę Chick-fil-A mac z serem. Ugotowany makaron polać masą serową i delikatnie wymieszać. Ciepło sosu serowego powinno rozgrzać makaron, jeśli ostygnie podczas robienia sosu, ale możesz również podgrzać mieszaninę w kuchence mikrofalowej, jeśli makaron był bardzo zimny. Następnie przełóż makaron z serem do miseczek i posyp je posypanym startym serem cheddar.

Jeśli jesteś fanem pieczonego makaronu z serem, z przykrością informujemy, że nie jest to właściwy przepis. Mac i ser Chick-fil-A mają na wierzchu upieczoną warstwę sera, więc zdecydowanie możesz posypać serem cheddar swoją domową wersję i włożyć makaron z serem pod brojler, aby uzyskać stopioną skórkę. Brojler zadziała, jeśli chcesz zwieńczyć mac chrupiąca bułka tarta , także. Ale pieczenie tego przepisu przez dłuższy czas w piekarniku nie jest dobrym pomysłem. Makaron jest już ugotowany do granic możliwości, a po dodatkowym czasie gotowania zamieni się w papkę. Ten sos również nie zawiera wystarczającej ilości płynu do piekarnika, więc makaron i ser będą suche. Lepiej zostawić to przepisowi na płytę kuchenną.

Jak blisko zbliżyliśmy się do oryginalnego Chick-fil-A mac i sera?

Najlepszy przepis na Maca i sera Chick-fil-A Lindsay D. Mattison/Mashed

Jeśli Chick-fil-A kiedykolwiek zdecyduje się zrezygnować z tej przystawki, nie będziesz miał się czego obawiać: ten przepis jest tak samo dobry jak oryginał. Sos jest kremowy, serowy i pełen smaku, a do tego ma idealną konsystencję. Byliśmy zaskoczeni, jak bardzo podobał nam się też rozgotowany makaron. Dwadzieścia minut wydawało się zbyt długie, ale miało dokładnie taką samą konsystencję jak restauracja i nie nasiąkało dodatkowym sosem, dzięki czemu danie było przyjemne i kremowe.

Więc przygotuj porcję naśladowcy Nuggetsy z kurczaka Chick-fil-A i sos miodowo-musztardowy, podgrzej kawałek makaronu z serem i przygotuj się, by oszukać znajomych, by myśleli, że jedzą prawdziwą ofertę. Nie bój się też zrobić podwójnej porcji makaronu z serem, dzięki czemu będziesz mieć dużo na obiad i lunch. Nasze resztki odgrzały się dobrze następnego dnia i zrobiły niesamowite (choć śmieszne) grillowana kanapka z kurczakiem bawole i serem? .

Copycat Chick-Fil-A Mac i ser, który musisz spróbować4,9 z 232 ocen Wypełnij 202 Drukuj Jeśli nie masz dość ooey, lepkiego mac i sera Chick-fil-A, mamy świetną wiadomość: wymyśliliśmy domową wersję, która smakuje równie dobrze. Czas przygotowania 10 minut Czas gotowania 20 minut Porcje 4 porcje Całkowity czas: 30 minut Składniki
  • 1 funt makaronu łokciowego
  • ¼ szklanki masła
  • ¼ szklanki mąki uniwersalnej
  • 2 szklanki wody
  • ½ szklanki odtłuszczonego mleka w proszku
  • 1 żółtko
  • 8 plastrów sera amerykańskiego, porwanych lub pokrojonych na małe kawałki
  • 1-½ szklanki startego sera cheddar plus dodatkowa porcja do przybrania
  • ½ szklanki startego sera BellaVitano Gold
  • ¼ szklanki startego sera Romano
  • ¼ szklanki startego parmezanu
  • 1 łyżeczka soli
  • ⅛ łyżeczka mielonej papryki
  • Uszczypnij mieloną kurkumę
  • Uszczypnij zmielone annato
Wskazówki
  1. Zagotuj w dużym garnku osoloną wodę. Dodaj makaron i gotuj przez 20 minut, aż makaron będzie bardzo miękki i pulchny. Odcedź makaron na durszlaku i odstaw na bok. Nie spłukuj wodą. Jeśli makaron jest ugotowany przed zakończeniem sosu serowego, wlej go odrobiną oleju spożywczego, aby makaron się nie sklejał.
  2. W międzyczasie zrób sos serowy, rozpuszczając masło w dużym garnku na średnim ogniu. Gdy masło będzie musujące i stopione, około 2 minut, dodaj mąkę. Gotuj, cały czas mieszając, aż zasmażka się spieni i pachnie orzechowo, około 3 do 5 minut.
  3. W małej misce połącz wodę i odtłuszczone mleko w proszku i ubij, aż proszek się połączy. Powoli ubij mieszankę mleczną do zasmażki i gotuj na średnim ogniu. Gotuj przez 10 minut, aż płyn zgęstnieje.
  4. Umieść żółtko w małej misce. Dodaj ½ szklanki gorącego mleka do żółtka, ubijając w miarę dodawania, aby żółtko się nie mieszało. Dodaj drugą ½ szklanki gorącego mleka, mieszając, aż się połączy, a następnie wlej ciepłą mieszankę mleka jajecznego z powrotem do garnka.
  5. Zdejmij garnek z ognia. Pracując szybko, aby mleko nie ostygło zbyt mocno, dodawaj ser po jednej garści na raz, zaczynając od podartego sera amerykańskiego i przechodząc do tartych serów po całkowitym włączeniu amerykańskiego. Ciągle mieszaj, aż ser się rozpuści, a następnie dodaj kolejną garść sera.
  6. Gdy cały ser zostanie dodany i włączony, wymieszaj sól, paprykę, kurkumę i annato.
  7. Ugotowany makaron polać sosem serowym i delikatnie wymieszać. Maca i ser podziel na osobne miski. Posyp dodatkowym tartym serem cheddar i rozpuść ser pod brojlerem, jeśli chcesz.
Odżywianie
Kalorie na porcję 1117
Całkowita zawartość tłuszczu 55,7 g
Tłuszcz nasycony 32,8 grama
Tłuszcze trans 1,2 grama
Cholesterol 191,7 mg
Węglowodany ogółem 102,0 g
Błonnik pokarmowy 3,9 grama
Cukry ogółem 9,6 grama
Sód 1 151,2 mg
Białko 50,6 g
Przedstawione informacje są szacunkami Edamama na podstawie dostępnych składników i przygotowania. Nie należy jej traktować jako substytutu porady profesjonalnego dietetyka. Oceń ten przepis